十堰晚報報道：
鄖陽酸漿面已有200年曆史 清末至今只有4家能稱正宗風味
鄖陽酸漿面勾起遊子幾多鄉愁
鄖陽酸漿面製作技藝上榜我市非遺，為此，8月15日，《十堰晚報》和秦楚網刊發了《鄖陽酸漿面已有200年曆史》一文。同日，十堰晚報微信也以《清末至今，十堰正宗酸漿麵館只有四家，現存唯一一家在這兒！》為題進行了推送。這篇文章引起網友共鳴，勾起大家舌尖上的回憶和對家鄉的懷念，點擊率和閱讀量很快飈升。截至16日12時，十堰晚報微信閱讀量超過5萬人，點贊近千，留言超400條。不少網友在留言區推薦十堰味道不錯的酸漿麵館，希望這道家鄉的美食能走得更遠。
■記者 冰客
網友紛紛留言推薦正宗地道鄖陽酸漿麵館
《十堰晚報》和秦楚網關於鄖陽酸漿面的報道，以及十堰晚報微信《清末至今，十堰正宗酸漿麵館只有四家，現存唯一一家在這兒！》，引發眾多網友留言熱議。記者發現，這種美食勾起了大家的食慾和興趣，紛紛打聽哪裡的酸漿麵館正宗地道，熱心網友留言推薦。
網友@惠子說：“北京南路北京小鎮那家酸漿面挺正宗的，味道不錯。”
網友@風清雲淡說：“鄖陽區公路段往新客運站方向有一家郭氏酸漿麵館味道很不錯噢！麵湯喝著酸辣爽，麵條嚼著有韌勁。現在每天都賣成限量版的。”
網友@?說：“科器公司旁邊有一個道子裡有一家不起眼的酸漿麵館，吃完那裡的，再吃哪裡的都覺得沒那裡的好吃！”
網友@藍天留言說：“柳林溝菜市場斜對面那家，面勁道，味正，純手工麵條，特別好吃。”
網友@Zxy介紹：“東風紅十字醫院上面拐彎那兒有一家酸漿面不錯。”
網友@猴哥則說：“何家溝口有一家好吃。”
網友@丹丹說：“浙江路七里埡社區對面正宗鄖陽手擀麵，好吃爽口，我家小孩吃完都念念不忘的味道。”
網友@星辰留言說：“五堰婦幼保健院那道子裡，酸漿面真的做得超級好吃，味道特別正，特別喜歡吃，每次去都是必吃的。”
網友@美猴王爺留言說：“北京北路夏家店轉盤往市廣播電視臺方向約100米處道路西側，一家由鄖陽區南化塘人開的酸漿麵館麵條勁道（手工雜麵）、酸爽可口，堪稱美味，是市區最好吃的酸漿面之一。”
網友@趙靜說：“鄖陽文化廣場旁清真寺的酸漿面特別好吃！”
網友@過眼雲煙介紹：“柳林溝和天津路交接那個公交站向前走30米右手邊有一家，手工切面，感覺還是小時候吃的那個味道！我每天還得提前幾站下車，過完早自己再走過去。”
網友@曹操留言說：“鄖陽區這邊的各有各的特色，清真寺的辣，小石橋調的是大眾口味，公路段郭氏面有時有點粗。總而言之，過了鄖陽區都有酸漿面，各有所長各有各的味，沒有最好，只有更好，希望鄖陽酸漿面能繼續繼承傳統手藝，發揚光大。”
記者發現，留言熱議的多對鄖陽酸漿面頗有研究，以十堰城區和鄖陽區人居多。網友留言評論達400餘條，推薦的鄖陽酸漿麵館多達數十家。
地道酸漿面勾起幾多鄉愁
網友@花信風評論說：“身為鄖陽人，會做酸漿面是一種幸福。”
網友@小魚兒評論說：“記得初中時，學校外路口的一家酸漿面很好吃，但是那時候零花錢不多，只能偶爾吃一次。初中畢業之後好像就再也沒吃過，那個味道一直懷念到現在。偶爾回家鄉的時候，總因為各種原因沒有再去吃過，有點兒遺憾。希望下次回家鄉能吃上一碗酸漿面。”
網友@詩和遠方說：“不在老家，只能懷念。”
網友@擁抱彩虹說：“我是一個遠嫁他鄉的人，看到家鄉的酸漿面，小時候常吃，幾十年沒吃了，口水都出來了。”
網友@梨子蘋果片留言說：“我是鄖陽區人，特愛吃酸漿面，可惜已有兩年沒吃到了！想想那種面的嚼勁，湯的酸爽，味道的誘惑，越發渴望儘快吃到嘴，明天就回老家解解饞。”
網友@梅子留言說：“身在深圳，心心念念想著我的酸漿面，可惜這邊沒有，饞。”
網友@小云說：“作為一個南方人（家鄉以米飯為主），在鄖陽區待過一年的人，我就喜歡吃酸漿面。”
網友@珊瑚海留言說：“酸漿面吃的是味道，品的是情懷，它是當之無愧的十堰乃至湖北的美食文化代表！”
網友為鄖陽酸漿面打出品牌建言獻策
還有網友為鄖陽酸漿面打出品牌建言獻策。
網友@湖北省投促商務-商（協）會聯絡處說：“可借鑑襄陽經驗，襄陽市成立了牛肉麵走出去領導小組辦公室。”
網友@策說：“可以考慮做真空冷藏包裝。”
網友@趙經建則建議：“可以舉辦學習班，讓這一傳統小吃遍佈中華大地每一個角落。”
酸漿面最好不要長期食用
那麼，酸漿面適不適合長期食用？
記者昨日採訪了太和醫院臨床營養科主任張漢語。據其介紹，從營養學角度來說，酸漿面首先是口味重，不適合現在倡導的多食清淡菜餚的健康要求；其次是酸漿面所用酸菜屬醃製品，醃製品是致癌食物種類中風險較高的食品；再則，酸漿面缺乏青菜，所用食材富含碳水化合物較多，恰恰易導致人們肥胖和體重增加。因此，從這三個角度考慮，酸漿面偶爾作為調節食用可以，長期食用會導致人體蛋白質攝入不足，醃製食物過量，不利於健康。
提起鄖陽酸漿面，十堰人幾乎都知道。這種風味小吃，酸香撲鼻，味美爽口，老幼皆宜，不少家庭都會做。別小看它，它距今已有近200年的歷史，相傳是因為鄖陽人愛吃酸菜才逐漸形成的。
一碗地道的鄖陽酸漿面，究竟如何出爐的？記者日前採訪了鄖陽酸漿面製作工藝的傳承人黃廷芳，請他傳授秘訣。
黃廷芳酸漿面製作３０多年，是鄖陽酸漿面製作工藝的傳承人。
鄖陽酸漿面的主要原料是小麥面，也有雜麵。
焯好水的芹菜、臘菜經過一段時間的醃製，就變成了酸菜。
秦楚網訊（十堰晚報）文/記者 冰客 通訊員 田英鷗 圖/鄖陽非遺保護中心提供
鄖陽酸漿面誕生於清道光年間
鄖陽地處鄂豫陝三省交界，秦腔豫音楚風交匯，鄉土小吃種類眾多，形成其獨特的美食文化。鄖陽酸漿面就是鄖陽傳統小吃之一，史載距今已有近２００年曆史，因其口感勁道、酸辣開胃而備受歡迎。
關於鄖陽酸漿面的誕生，史料記載了一個故事。相傳清道光年間，鄖陽城有一王姓姐弟，父母早亡，靠乞討為生，住在城外的破廟裡。為了生存下去，姐姐被賣入大戶人家。在弟弟12歲生日那天，姐姐湊錢買來一斤白麵和半斤豌豆麵，準備為弟弟做長壽麵。為了調味，姐姐除了放入鹽外，還將平日討來的剩菜湯煮沸，調在面裡中。誰知，麵湯酸香四溢，過往路人垂涎欲滴，紛紛進廟一探究竟。姐弟倆誠實相告，路人搖頭不信。這件事啟發了弟弟：“既然人們對剩菜湯麵條如此好奇和喜愛，何不開一小店餬口？”姐弟商量過後，姐姐將賣身銀錢交給弟弟開店。
弟弟在漢江西河碼頭邊開了一家麵館，專門賣剩菜湯麵條。這種面不僅便宜，而且聞來酸香無比，引來眾多食客光顧，生意日漸紅火。討來的剩菜湯不夠用了，弟弟又想出一個辦法，將麵湯澆在菜葉上，讓其發酵成酸湯。弟弟試驗一下，居然成功，研製出了酸香無比的酸漿面。後來，酸漿面幾經改進，受到食客的普遍歡迎，食者中不僅有普通市民，還有達官貴人。
沒幾年時間，弟弟便兌現自己的承諾，將姐姐接回來和自己共同經營麵館。酸漿面經過代代傳承，直到現在，成了鄖陽的名吃。
清末至今，正宗鄖陽酸漿麵館只有４家
鄖陽區非遺保護中心負責人介紹，清末至今，繼承和發揚了正宗鄖陽酸漿面風味的有４家：一是清宣統年間開業的高家酸漿麵館；二是民國時期的劉家酸漿麵館；三是１９４９年以後開業的張狗娃（張玉金）酸漿麵館；四是如今在鄂西北地區頗負盛名的黃家酸漿麵館，店主是張玉金師傅的徒弟黃廷芳。
黃廷芳今年61歲。1985年，他和家人投奔鄖陽老城親戚家，在張狗娃酸漿麵館打工。1991年，張狗娃酸漿麵館關門，黃廷芳便自己在鄖陽城區開了一家黃家酸漿麵館。1994年，根據政府統一規劃，黃家酸漿麵館搬至小石橋下。
黃家酸漿麵館2009年被鄖陽餐飲業協會、文化旅遊業協會評為“鄖陽酸漿面名店”，被中華飯店餐飲娛樂行業協會評為“中華特色名小吃”。
鄖陽酸漿面做法考究
黃廷芳介紹，鄖陽酸漿面的主要原料是小麥面，也有雜麵（用百分之三十的豌豆麵加入百分之七十的小麥面），秘製酸湯、酸菜（一般是醃製的酸芹菜或酸臘菜）、放入綠豆芽，撒上蔥花、香菜和芝麻碎末（炒香的芝麻稍加搗碎）。工藝並不複雜，卻不油不膩，酸香無比。夏天食之，能祛油膩助消化；冬天食時，多調些辣椒油、胡椒粉，能開胃祛寒，增強食慾。既能登大雅之堂，也能存於鄉野小館。
鄖陽酸漿面的製作工序主要分為四道：製漿湯、炒漿料、擀麵條和煮制酸漿面。
“製漿湯的原料，一般選用臘菜、白菜、芹菜、包菜等青菜，也可用嫩豇豆，摻點花椒葉，色香味更佳。”黃廷芳介紹，製漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節以前抖的漿，是上等的好漿。“把菜用開水焯一下，放入乾淨的盆中擺好，再將燒開放溫的麵條湯澆到青菜上，用一塊青石壓住，陸續澆入適量的涼白開。每次澆水時，盆裡的‘浮沫’一定要撈乾淨。待聞到酸香時，美味的漿湯就製成了。每次取湯後，要將新鮮麵條湯適量兌入老漿湯中。”
“第二道工序就是炒漿料。具體作法是：將香油、豬油燒到80℃，下蔥花、薑末、食鹽，炒成紅黃色，剷出鍋。如需辣味，也可加入少許辣椒麵。倒入漿湯，配以五香粉、味精等調料，待湯汁變成乳白色，放涼，隨吃隨取。”黃廷芳說。
“第三道工序是製漿面，最好是手工擀切的黃細面（因放入少量鹼，麵條帶有微黃色）。”黃廷芳強調，“和麵時，要加入鹽、鹼和雞蛋清。這樣的麵條煮出來，既好吃又有勁道，不糊湯。”
“最後一道工序是煮麵。大鍋加水燒沸，50克綠豆芽焯水至斷生撈起，和切碎的酸菜同置一大碗內。用漏勺盛麵條放沸水中略煮，倒入碗中，澆淋煮好的酸漿，撒上一湯匙炒熟且碾碎的芝麻末，根據個人口味，澆一勺用香油調好的辣油，撒上蔥花、胡椒粉、味精，調好口味，就是一碗美味可口的酸漿面了。” 黃廷芳介紹。
鄖陽地區有“寧可一日無肉， 不可一日缺酸”的說法。酸漿面的面白味美、酸鮮可口，具有開食慾、健脾胃、助消化、驅風寒的作用，很適合高寒山區、溼氣較重地區的人們食用。1986年，鄖陽酸漿面被錄入《湖北土特產》一書。
一碗酸漿面承載了多少遊子的鄉愁
採訪中，記者發現，酸漿面是鄂西北百姓的家常便飯，可謂家家會做，人人愛吃。對於許多從鄖陽大山走出去的遊子來說，酸漿面是他們日思夜想的家鄉味道，勾起濃濃的鄉愁。據傳，從鄖陽走出去的當代中國馬克思主義哲學家、理論家、教育家楊獻珍，年過古稀還堅持下廚，做家鄉的鄖陽酸漿面。上世紀九十年代，臺灣老兵回到家鄉十堰，拒絕各方宴請，硬是要吃鄖陽酸漿面。
日前，鄖陽酸漿面製作工藝作為傳統技藝，入選十堰市第六批非物質文化遺產項目名錄。
圍繞“如何讓鄖陽小吃更好吃”，鄖陽區文體旅廣局、工商聯、食藥監局等相關部門，目前正研究成立鄖陽三合湯、酸漿面美食聯盟，制定三合湯、酸漿面美食標準化工藝流程；使用綠色健康食材，保證貨真價實；發揮聯盟優勢，廣泛宣傳推廣，嚴格食品採購、驗收、儲存、出庫、運輸等環節質量控制，規範操作，杜絕食品安全事故；實現鄖陽美食產業化，培植優質小吃企業做大做強，淘汰落後的小吃店，面向全國發展鄖陽小吃產業。
“傳承地方美食文化，進一步提升三合湯、酸漿面等特色小吃的美譽度和知名度，打造‘味覺鄖陽’。”鄖陽區相關部門表示，將主動發揮職能作用，合力打造鄖陽品牌名吃，實現“鄖陽小吃”走出湖北，走向全國，擦亮鄖陽文化旅遊美食名片。
鄖陽酸漿面已有200年曆史 清末至今只有4家能稱正宗風味
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