包子每個人都吃過，但是，你知道包子怎
麼做最好吃嗎？答案就在於發麵，面是關
鍵。麵粉分類很多，毫不誇張的說：我們
隨便面粉都能做出，好看又好吃的包子。
關鍵在於技巧，只要你知道這幾個技巧
了，任何包子你都會做。
首先，大家必須先搞懂，做包子的必備
東西酵母。酵母是一種活真菌，我們眼睛
是看不到的，它種天然的發酵劑。根本不
用擔心有氧無氧都能存活。但是有一點
大家要明白，在和麵加入酵母時，一定不
直接加入，必須用溫水用筷子攪拌完全
化開，一點點加入麵粉裡。
還有1種就是泡打粉，飯店做菜經常會
用泡打粉。泡打粉是一種添加劑，能使
面快速疏鬆，它用途很廣泛。自己做吃
越健康越好不是嗎？
下面教你怎樣做好，又有食慾又好吃的
包子吧，做法超簡單，一學就會。
【包子】
【材料】：
普通麵粉750克（750克=1斤半），安琪酵母4
克，溫水450克，白糖少許。
【做法】：
1、首先，準備溫水，將酵母放入溫水中，加
適量的白糖，攪拌均勻。
2、把化開的酵母一點點分次加入麵粉中，一邊
加入一邊攪動，成絮狀。
3、然後，上手抓、按、揉成麵糰，用力要均勻
.麵糰要光滑。蓋上蓋子醒發80分鐘（溫度20度左
右）。
4、下面，開始拌陷，可以根據自己愛好，拌陷
葷的素的都可以，這裡以肉包為例。
5、80分鐘後，用手在麵粉中搓個洞，看看
發的不回縮不反彈，說明發剛剛好，然後，
開始擀皮。揉成擠後，在擀皮。這個比例
可以做24個小包子。
6、開始包餡，拇指在裡頭，食指在外頭折
成一道道小褶皺，最後，開始封一下口，上
籠蒸。
7，鍋里加入適量的冷水，上籠屜，墊溼布
放入包好的包子，大火燒開轉小火5分鐘，
在關火燜5分鐘就可以吃了。
【小貼士】：
第一，自己做的包子，不用加泡打粉，加少
許白糖可以幫助你迅速繁殖酵母，而泡打粉
使化學發酵。
第二，醒發麵團，要根據溫度來控制時間的，
溫度控制在15~25度之間。
第三，拌陷可以根據自己喜歡的口味來拌，葷
的素的都可以。
第四，揉麵的目的是排氣，從裡到外揉成一個
小麵餅，包餡後，冷水上籠蒸，上汽15分鐘後
關火燜5分鐘。
包子的做法你喜歡嗎？您對做包子有
關注美食號：“美食小節”，這裡總有
一款你喜歡吃的菜。
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