蒸饅頭小竅門
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
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蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟
蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
如何使用小蘇打發麵
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
蒸饅頭的流程：
第一步：選麵粉 不要選擇筋度太高的麵粉，用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭，選一般的標粉就行。
第二步：揉麵方法 “揉麵”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發麵前的面要揉透，發麵後的面也要揉透。
第三步：發麵方法 用酵母、老面、麵肥、小蘇打什麼方法發麵都行，關鍵是掌握髮面的溫度，發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
鑑別面發酵程度的方法：
用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵;
用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好;
面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
第四步：下鹼的方法 加多了鹼味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了鹼味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的麵肥，下鹼4-5克為宜;下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，麵肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，麵肥少，應少下些;如下鹼後，未及時使用，麵糰中的酵母菌還會繁殖，麵糰又顯酸性，還應下鹼中和。
檢測麵糰酸鹼度的方法：
(1)拍。 用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了;如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
(2)看。 切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
(3)嗅。 扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了;如有鹼味，說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
(4)抓。 手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
(5)嘗。 將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味，說明鹼放多了;如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭方法
饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打溼，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。
蒸好後,千萬不要立即開鍋美國，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，饅頭的皮會發皺的，應過一會才開鍋蓋。
以上就是蒸饅頭一些技巧整合了，大家只要撐握了這引起蒸饅頭的技巧和注意事項，在家也能蒸出又白大的又好吃的饅頭來，別小看一個白饅頭，蒸好後口感可是相當美味的喲
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