牛肉。以牛肉15千克為例，採購回來後，牛骨頭用斧子砸碎，和牛肉一起用清水浸泡2小時，牛肉用刀斬成2千克重的大塊，用清水洗淨，再用涼水沖洗，衝完後，用涼水將牛肉泡上3-4小時。牛骨湯。牛肉放入大不鏽鋼滷鍋中，然後加上涼水25千克。無用鐵鍋煮肉，湯會發黑。如果有牛筋、肥油，用涼水洗乾淨也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水下鍋，待鍋燒開後，撇淨浮沫，將鍋中的牛肉用勺子翻一下，放入料包（花椒、桂丁15克，砂仁各50克，八角10克，草果60克，良姜30克，乾薑40克，大蔥4根）再轉小火至牛肉煮熟，撈出，過濾渣滓即牛骨湯。這樣煮出來的湯香，肉也香。
調料水。將調料（蓽撥、山柰、八角各10克，花椒750克，蝦皮各220克，草蔻17克，丁香2克草果300克，乾薑、胡椒、熟芝麻、小茴香180克，肉蔻30克，桂子200克，）按比例打成粉狀，拌均勻。將25克調料粉放入鍋中，第一次加4千克水燒開，熬製4分鐘，離火，澄清，把澄清的調料水用紗布過濾在鋁盆中。鍋中再加入3千克清水燒開，熬製5分鐘，離火，澄清，和第一次一樣，也要用紗布過濾。鍋中第三次加入清水2千克熬製4-5分鐘，離水，澄清，這三次的調料水過濾後混合在一起。
油辣子的做法也很講究，是先將胡麻油50千克燒熱，再冷卻到100℃，放入花椒粒10克、草果8克、八角15克、大蔥25克炸出香味，然後撈出，再放入辣椒麵3千克，用溫油（從100℃開始加溫），加溫的同時要慢慢不停地用鏟子翻滾，熬製20分鐘至熬出辣椒的香味，撈出香料和大蔥，再加入生白芝麻200克攪勻即可。這樣的紅油辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮且香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
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