玉芝蘭是成都最出名的私房菜館，當家菜坐槓大刀金絲面可謂四川一絕，為了這口面，各地食客爭相拜訪，CNN、FT也登門採訪。
今年開春我去成都玩，心心念念想吃，訂位電話打去不巧客滿，心留遺憾，手機裡的通話記錄還存著呢，轉頭髮現玉芝蘭已經把分店開來了上海。
坐槓大刀金絲面，面金黃、湯清亮、飄散高香，細細想來，每個字都有說頭。
坐槓：兩米長的竹竿，師傅坐在一頭輕輕彈跳，用身體的重力反覆推壓麵糰，類似軋面技法廣東有竹升面，道理相通，關鍵要真坐，而不是耍花活，麵糰最終軋得如綢緞般光滑。
大刀：兩斤重的大刀，氣勢洶洶，師傅用“觀音手”來招架，左手掌挪移又勻又穩，右手提刀切出的面，細可穿針，立地成佛。
金絲：金色來自蛋黃，和麵的時候不加一滴水，只放蛋黃，廣漢金絲面一般用雞蛋，玉芝蘭則升級為土鴨蛋，好比把18k提煉到了千足金。
面：不用清水，換作高湯煮麵，輕輕一把撈出，再投入到開水白菜的清高湯，是川菜廚房的頂配。
吃麵的時候，先聞香，低頭見金光；
再把細如沙的火腿末化開，特製的木筷使面不易斷；
夾一口，光潔、細韌，滑爽，似面非面，意境清選；
吃完麵喝湯，兩年的老母雞和五年陳火腿合燉，香透；
最後以油菜心清口，禮畢，意猶未盡……
金絲面矜貴，但其實只是玉芝蘭川菜宴席中的一道，整套菜單遵循“一味合一味”的邏輯，食材與味型抑揚頓挫，溫度和輕重循序漸進，如水墨長卷徐徐展開。
開場的涼菜裡我最喜歡泡椒風爪，這是當家人蘭師傅80年代研發的一道小菜，後來風靡全國，這裡吃的是原版，不怎麼辣，酸爽帶勁兒——更讚的是，吃了不夠還能加，免費續爪！
幾道大菜，各異其趣，和牛麻婆豆腐、豆瓣筍殼魚、羊肚菌鍋邊素、原味吉品鮑魚……是傳統川菜烹飪與高級食材的結合。
這碗酸湯遼參哦，用蛤蜊吊鮮，我寧願不要遼參多換三碗粉！
宴席中還有一道面我也很喜歡——怪味面，最難得是這小小一盅醬，調和了五色蔬菜面，融合了鹹甜酸辣麻，是複合味道的至上境界。
川菜配酒，最俗套是小甜水雷司令，這裡的酒單卻十分大膽，從老世界遺珠到新世界名家，該發力時發力、當留白處留白，打通了餐酒配的任督二脈。
諾曼底的梨酒開場輕快活潑，紹興黃酒的甜醇完全穩住陣腳，一滴入魂是一個漂亮清澈的收口，新西蘭的pinot醒過之後特別柔和，展現了細膩的紅果味道，美國merlot的桶味好棒，最後意大利甜起泡的淡淡草莓味道配冰粉剛好，精彩極了！
還有什麼亮點？店裡的瓷器來自景德鎮的訂製，造型誇張，頗有幾分蜀地亂離亂神的味道。
熊貓攢盒，金絲楠木鑲雙面瓷畫，熊貓纖毫畢現，據說價值2萬。
我倒是喜歡這條金魚…
最後，我就想問問，如果單吃一碗麵，餐廳讓進嗎？
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