泡酸豆角
原料:
鮮嫩豇豆2000克、鹽120克、大蒜40克、幹辣椒40克、白酒20克、生薑40克。
原料:
1、用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;
2、將豇豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豇豆,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
紅辣大頭菜
原料:
鹹大頭菜5000克、鹽50克、醬油500克、辣椒粉100克。
做法:
1、將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;
2、把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。
醃酸辣蘿蔔乾
原料:
白蘿蔔5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精適量、水2000克。
做法:
1、先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內
2、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色,質地筋脆,味道酸辣。