知道嗎？做飯好的人都會常備一樣秘密武器：任何不起眼的食材，在極緊湊的料理時間裡，都會因它而滋味大不同——對了，這就是高湯。在做菜時但凡需要用水的地方換做高湯，菜餚的鮮香美味就有了不同的層次。拋開常用的葷制毛湯、奶湯、清湯不提，今天來看看怎樣在家熬製味道更清香，品味更高雅的素高湯。
用料
幹香菇9枚（中型大小）
胡蘿蔔兩根（約重200g）
春筍2根（約重230g）
玉米1根（約重250g）
黃豆芽180g
礦泉水（含泡髮香菇留用的水）3000ml
這所有的材料當中：春筍可用冬筍替代的，也可免去；玉米不要用粘玉米，只要新鮮普通的玉米或甜玉米就行。
準備
1）香菇需要提前衝淨表面的浮塵，再以常溫純淨水浸泡4-6個小時，直至泡香菇的水顏色變重、味道變香，香菇表面也舒展起來就算成了。浸泡香菇的水要沉澱後留用，所以最好不要反覆換水。
2）胡蘿蔔颳去外皮，春筍剝去外皮，分別切成小塊。
3）黃豆芽擇去根。
4）玉米切小塊，如果夠新鮮，可以留下溼潤的外皮和須一起煮（玉米鬚水有消腫的功效）。
入鍋
用容量足夠的煮鍋裝好所有處理好的食材，注入浸泡香菇的水和礦泉水（或純淨水）。液體需要沒過所有固體食材至少4-6釐米。
熬煮
先用大火煮沸，再改小火熬煮1-2小時，直至鍋中的素高湯量煮至減半。中間鍋蓋可以虛掩，這段時間滿屋子都將滿溢著一股天然清甜的香氣。
保存
素高湯徹底晾涼後，用細紗布過濾出淨汁。再用冰模分數次全部製成素高湯冰塊，裝在盒子中密封冷凍保存（不僅避免蒸發，並方便每次分量隨時取用）。可保存數月。
使用
在烹調中用到水的步驟，都可以試試用素高湯替代，為料理增添層次和鮮美的想象力。尤其在炎炎夏季，零油脂零熱量的素高湯會令我們吃的更健康坦然。比如：
1）開水白菜素食版及其他蔬菜延展做法：小青菜、毛豆、絲瓜、蠶豆瓣......蔬菜直接汆燙熟再浸於沸騰的素高湯中，只以鹽調味，簡單幸福。
2）製作湯食作為湯底：在煮制菌菇湯、豆腐湯、海帶湯等時，用素高湯做湯底，再放入其他處理好的煲湯食材一起煲煮或隔水蒸，鮮甜幸福。
3）下一碗辣乎乎的熱湯麵！！！溫暖幸福。
4）做素滷味或素火鍋的湯底，亂入的幸福。
5）用來烹製塔吉鍋雜菜煲，極致幸福。
特別提示：本文轉載自 素味樂生活
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