腐竹，是我們日常飲食中最常吃的豆製品之一，由豆漿煮沸後，表面凝固的薄膜曬乾製作而成。腐竹風味獨特，口感清爽，可涼拌、炒菜、熗鍋，很多人吃火鍋也喜歡放腐竹，無論搭配葷食素食，都別有一番風味。
腐竹的營養價值非常全面，有“素中之葷”的美譽，它含有豐富的蛋白質和礦物質，可以預防心腦血管疾病、保護心臟，還能補充鈣質、促進骨骼發育，特別適合正在發育的青少年和老人。經常吃腐竹還可以健腦，為身體補充能量，對於學生黨上班族都很有幫助。
超市售賣的腐竹包括袋裝和散裝，其中不乏造假、劣質產品，我們在購買時一定要擦亮雙眼，那麼如何才能挑選到健康優質的腐竹呢？本期梅姐教大家三個方法，愛吃腐竹的朋友建議收藏。
第一、看顏色
腐竹通常有三種顏色：白色、淡黃色、深黃色。優質腐竹是淡黃色的，光澤鮮亮紋路清晰，迎著光線能看到一絲一絲瘦肉狀的纖維組織。
購買腐竹的時候，如果看到腐竹顏色暗淡，呈現亮白色，很可能是不法商販加入了澱粉、硫磺等添加劑，吃了不利於人體健康。如果腐竹變成深黃色，很可能已經變質或者發黴，千萬不要購買。
第二、聞味道
腐竹由大豆製作而成，優質腐竹聞起來有濃濃的豆香味，沒有別的異味。劣質腐竹聞起來不僅沒有豆香味，甚至還有腐味，酸臭、苦澀等化學物質的刺激性氣味，可能放置時間太久導致發黴、變質了。這些腐竹不僅口感奇差，還會危害身體健康，大家千萬不要購買。
第三、是否容易折斷
大家用手摺斷腐竹，優質腐竹很脆，輕輕一掰就可以斷掉，斷口處是空心的，沒有蟲眼、雜質和黴斑。劣質腐竹不容易折斷，有的甚至要用菜刀切，斷口處不是空心，可能有蟲蛀、黴斑，這樣的腐竹已經過期或者變質，千萬不要購買。
今天給大家分享一道涼拌腐竹的做法，開胃下飯、口感清爽、解膩又管飽，關鍵還不長肉，幾分鐘就可以搞定。
第一步：把腐竹切成小段放入中，倒入40度的清水浸泡，加入少量食鹽，這樣可以使腐竹軟硬均勻。
第二步：1個小時之後腐竹就泡發好了，放到沸水鍋裡煮2分鐘。
第三步：撈出瀝乾多餘的水分，加入蔥末、蒜末、生抽、蠔油、陳醋、適量辣椒麵，攪拌均勻就可以開吃了。
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