信陽菜，在豫菜行列裡是一個“現象級”的存在。
在相對整體不太講究食材的大環境下，信陽菜在”水“、”食材“方面的要求有點讓它不像是豫菜的序列，新鮮、原產地、老家信陽等標籤，這些年在省會鄭州逐漸打響了名頭。
除了在鄭州打拼的信陽人以外，很多其他地方的人每天晚上在考慮飯局的時候，總是會想要去一家地道的信陽菜館，這就是信陽菜在鄭州紮了根的表現吧！
昨晚，幾個老哥相邀，來到了東區“信陽上館子”。
這家店在這個地方已經最少開了八九年了，在CBD能夠堅持這麼長的時間，沒有兩把刷子是不行的。
四五個人，點了幾道特色菜，魚雜戈雅、桶鮮魚、紅燒土雞、豆筋鴨血……還弄了一瓶習酒當天晚上在河南發佈的“君品”。
戈雅魚，最為鮮美，各地的叫法不同，但發音差不多，有的地方叫黃葛埡，有的地方叫黃顙魚，我查了一下，學名就叫黃顙魚。
魚雜，也是我喜歡吃的東西，特別是下邊用小火慢燉著，紅燒的做法讓湯汁融入到了魚泡裡，高溫讓魚泡逐漸膠化，又黏又順滑，非常好吃。
最近流行醬香酒，酒友們也習慣了小杯子品味，而不是原來的大杯乾杯。其實，酒這個東西，要的就是微醺，就跟信陽菜一樣，品的就是它的原材料的新鮮。
聽著幾個老哥們講信陽風味，不覺就醉了……趕緊吃點餅蘸醬墊吧墊吧！
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