大家好，我是美麗的海濱城市煙臺的鄉村榮姐，歡迎大家來到我的美食間，我是一位每天都會更新美食製作的達人，如果您每天不知道吃什麼，歡迎大家相互關注，交流指點喲！世上唯有愛與美食不可辜負！隨著人們生活水平的提高，人們對美食的追求越來越高品質了，今天跟大家說說我84歲的老媽媽吧，年輕的時候趕上了自然災害，野菜都吃膩了，但是現在她知道，野菜渾身都是寶，很多種野菜都是藥材，多吃對身體有好處，但是有很多種野菜，如果你不處理得當，會非常苦，用來做美食沒法吃，所以媽媽會用心想辦法讓它變美味，今天就給大家分享麥蒿餃子的做法，開春以後，媽媽隔三差五用麥蒿包餃子，不苦不澀，薄皮大餡，真鮮！
春回大地，萬物復甦了，天氣暖和了，野菜是大自然饋贈給人們的美食，很多人都會到戶外挖野菜，很多的城裡人也跑到鄉下來了，鄉下的空氣好呀！野菜也多，我們最常吃的野菜有薺菜，麵條菜，麥蒿，灰菜，馬齒莧等，麥蒿能祛痰定喘、通腸潤便等好處，但是處理不好有苦味，還發澀，所以我們要想辦法處理掉這些不喜歡的味道，媽媽把洗淨的麥蒿放進鍋中，加了適量的鹽，鍋燒開煮2分鐘，接著用漏勺撈出，多洗幾次，然後放在盆中浸泡了一夜，這時候的麥蒿就不會發苦發澀了
泡好的麥蒿我們重新洗清水，撈出擠淨水分，剁成末，備用
自古以來，餃子就是中國的傳統美食，再漂亮的餃子，餃子餡調不好，那一定是不好吃，只要包豬肉餡的餃子，一定要在包餃子之前30分鐘給肉入味，豬肉吸足了味道，吃起來才會肥而不膩，這是媽媽包餃子好吃的秘訣之一，豬肉餡中加油鎖住水分，鹽，味精，香油，蠔油，料酒去腥，白糖提鮮，充分攪拌均勻
野菜最大的優點就是有機綠色健康，含多種的維生素，最大的缺點就是吸油，油少了，自然吃著有青菜味，為什麼媽媽在早些年不喜歡吃野菜，早些年窮，不捨得放多一點的油，甚至都放點玉面面裡面，加點鹽，蒸一蒸就吃了，所以切碎的麥蒿我們放到肉餡中一起攪拌均勻，讓麥蒿入味
洗淨的韭菜我們切成末，韭菜的前頭一定要去掉，會有泥沙殘留，洗得乾淨可以不去，切好放到肉餡麥蒿一起，加進適量的油鎖住水分，其它的調味料感覺不合適再重新加點，攪拌均勻餃子餡就調好了
提前醒好的面拿出來揉勻，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成外援薄中間厚的餃子皮，想要餃子好吃，餃子皮擀薄一點，這樣煮餃子時，從外邊就能看見裡面的餡，所謂薄皮大餡就是這個道理。有些人會說了，餃子皮擀得太薄，煮餃子不就容易破皮露餡麼？其實在和麵的時候用涼水，加點鹽增加面的筋性，和好麵糰要多揉一會，沒有乾麵粉顆粒，要餳面20分鐘以上，這樣餃子皮擀再薄也不怕破皮了
餃子餡放到餃子皮上，包成元寶餃子，80多歲的老人都喜歡包這樣的餃子，包順手了省時間，包好的餃子把底部粘上乾麵粉防粘，整齊放到篦子上，如果家中人口少，像我家3口人，50個餃子就夠吃一頓還剩餘了，如果餃子餡和多了，可以放到保鮮裡面，下一頓再包，比吃冷凍的好一點，如果真的包得太多，可以放到餃子保鮮盒冷凍起來
鍋中水燒開，開始煮餃子，一定要依次慢慢的下入餃子，一邊下一邊攪動，防止粘鍋底破皮露餡，接著加一勺鹽，增加餃子皮的筋性，水的高溫，鹽的濃度，都能使餃子皮定型，這樣餃子皮就不容易破了
肉餡的餃子，一般煮開鍋3次，餃子的肚子變得胖乎乎，鼓起來了，這時候我們就可以用漏勺撈出，裝進盤中，麥蒿餃子這樣做，保證讓你吃了還想再吃，皮薄餡大，雖然是普通麵粉和麵，但是有的餃子皮都透明瞭，裡面的餃子餡綠油油的，看著就有食慾，天天吃也不膩！春天，媽媽就喜歡用這野菜包餃子，比薺菜還鮮，我家一週準做3次。
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