大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，我是一位每天都会更新美食制作的达人，如果您每天不知道吃什么，欢迎大家相互关注，交流指点哟！世上唯有爱与美食不可辜负！随着人们生活水平的提高，人们对美食的追求越来越高品质了，今天跟大家说说我84岁的老妈妈吧，年轻的时候赶上了自然灾害，野菜都吃腻了，但是现在她知道，野菜浑身都是宝，很多种野菜都是药材，多吃对身体有好处，但是有很多种野菜，如果你不处理得当，会非常苦，用来做美食没法吃，所以妈妈会用心想办法让它变美味，今天就给大家分享麦蒿饺子的做法，开春以后，妈妈隔三差五用麦蒿包饺子，不苦不涩，薄皮大馅，真鲜！
春回大地，万物复苏了，天气暖和了，野菜是大自然馈赠给人们的美食，很多人都会到户外挖野菜，很多的城里人也跑到乡下来了，乡下的空气好呀！野菜也多，我们最常吃的野菜有荠菜，面条菜，麦蒿，灰菜，马齿苋等，麦蒿能祛痰定喘、通肠润便等好处，但是处理不好有苦味，还发涩，所以我们要想办法处理掉这些不喜欢的味道，妈妈把洗净的麦蒿放进锅中，加了适量的盐，锅烧开煮2分钟，接着用漏勺捞出，多洗几次，然后放在盆中浸泡了一夜，这时候的麦蒿就不会发苦发涩了
泡好的麦蒿我们重新洗清水，捞出挤净水分，剁成末，备用
自古以来，饺子就是中国的传统美食，再漂亮的饺子，饺子馅调不好，那一定是不好吃，只要包猪肉馅的饺子，一定要在包饺子之前30分钟给肉入味，猪肉吸足了味道，吃起来才会肥而不腻，这是妈妈包饺子好吃的秘诀之一，猪肉馅中加油锁住水分，盐，味精，香油，蚝油，料酒去腥，白糖提鲜，充分搅拌均匀
野菜最大的优点就是有机绿色健康，含多种的维生素，最大的缺点就是吸油，油少了，自然吃着有青菜味，为什么妈妈在早些年不喜欢吃野菜，早些年穷，不舍得放多一点的油，甚至都放点玉面面里面，加点盐，蒸一蒸就吃了，所以切碎的麦蒿我们放到肉馅中一起搅拌均匀，让麦蒿入味
洗净的韭菜我们切成末，韭菜的前头一定要去掉，会有泥沙残留，洗得干净可以不去，切好放到肉馅麦蒿一起，加进适量的油锁住水分，其它的调味料感觉不合适再重新加点，搅拌均匀饺子馅就调好了
提前醒好的面拿出来揉匀，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成外援薄中间厚的饺子皮，想要饺子好吃，饺子皮擀薄一点，这样煮饺子时，从外边就能看见里面的馅，所谓薄皮大馅就是这个道理。有些人会说了，饺子皮擀得太薄，煮饺子不就容易破皮露馅么？其实在和面的时候用凉水，加点盐增加面的筋性，和好面团要多揉一会，没有干面粉颗粒，要饧面20分钟以上，这样饺子皮擀再薄也不怕破皮了
饺子馅放到饺子皮上，包成元宝饺子，80多岁的老人都喜欢包这样的饺子，包顺手了省时间，包好的饺子把底部粘上干面粉防粘，整齐放到篦子上，如果家中人口少，像我家3口人，50个饺子就够吃一顿还剩余了，如果饺子馅和多了，可以放到保鲜里面，下一顿再包，比吃冷冻的好一点，如果真的包得太多，可以放到饺子保鲜盒冷冻起来
锅中水烧开，开始煮饺子，一定要依次慢慢的下入饺子，一边下一边搅动，防止粘锅底破皮露馅，接着加一勺盐，增加饺子皮的筋性，水的高温，盐的浓度，都能使饺子皮定型，这样饺子皮就不容易破了
肉馅的饺子，一般煮开锅3次，饺子的肚子变得胖乎乎，鼓起来了，这时候我们就可以用漏勺捞出，装进盘中，麦蒿饺子这样做，保证让你吃了还想再吃，皮薄馅大，虽然是普通面粉和面，但是有的饺子皮都透明了，里面的饺子馅绿油油的，看着就有食欲，天天吃也不腻！春天，妈妈就喜欢用这野菜包饺子，比荠菜还鲜，我家一周准做3次。
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