春生万物，气温由寒转暖，这个季节的饮食就要多吃大自然在春天贡献给我们的食物。比如各种芽类蔬菜，肥硕鲜嫩，经常食用能促进阳气升发。当然还有春笋，笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素，它做法多样，可以炒、炖、煮、煨。最有名的还属这道腌笃鲜，它属于江南地区特色菜肴，主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉，个人感觉最好用五花咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类比如鸡、蹄髈、五花肉、小排骨等，我家最爱用猪肋排；“笃”，就是用小火焖的意思，我偷懒做法用的电炖锅。成品出来汤白汁浓，肉质酥肥不腻，春笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
看似很简单的这道腌笃鲜，其实做起来还是有点小窍门的，比如之前我家的腌笃鲜里的咸肉，到最后都是吃剩下然后丢掉的，因为经常长时间炖煮后，它的味道变得非常的寡淡，吃起来真的没味道。后来我家老妈告诉我，咸肉不要切小了笃，而是用整块先笃，在最后十几分钟再捞出切小后放回汤中一起笃一下，这样的腌笃鲜一来汤水不会特咸，最关键是咸肉吃起来软糯咸香，怎么还舍得丢掉呢！之后我家的腌笃鲜就照着这样做，果然里面的咸肉都被抢光了！趁着现在春笋上市的季节，给家人做一锅腌笃鲜吧！
【腌笃鲜】
主料：猪肋排500克、五花咸肉1块、春笋1根；
辅料：料酒、姜片、葱结；
做法：
1、买了一斤猪肋排用清水冲洗干净，我家的腌笃鲜最喜欢用它来炖；
2、锅中加入适量清水，加入排骨和整块的五花咸肉、姜片和葱结，煮至排骨变色；
3、把焯水后的排骨与咸肉捞出用温水冲洗干净后沥干水分；
4、春笋去壳洗净后切成滚刀块，再放入锅中焯水去涩；
5、把洗净后的排骨、五花咸肉放入电炖锅中，加入适量清水开始炖煮1个半小时；
6、等锅中水煮沸后，加入适量料酒拌匀，继续炖煮；
7、炖了1小时后，把焯水后的春笋块倒入锅中一起炖半小时；
8、期间把五花肉捞出切成小块；
9、再放回电炖锅中炖煮10分钟，起锅前再尝一下味道，看看是否需要加盐调味，我的就没加盐；
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