大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个生活在农村的大姐，没事就喜欢琢磨美食文章，如果您也喜欢美食，记得相互关注交流学习一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！以前总感觉自己是农村人瞧不起自己，有时总感觉城里人太令人向往了，但是现在好像没这个想法了，因为人都喜欢呼吸新鲜的空气，喜欢吃绿色有机的食品，特别是山上无公害的野菜，槐花林中的蜂蜜，我们想要的农村都有，特别是春天，万物复苏，百花争艳，野菜遍地，是农村人该享受大自然馈赠的时候了。4月多吃野菜，加上一把韭菜不蒸不烙，出锅给三鲜饺子不换，真鲜！
今天给大家分享的这种野菜恐怕也只有在大山里能采到，我们这里叫做“马厩菜”，妈妈说这种野菜还是一种药材呢，多吃对消化有好处，4月吃正当季，现在我们这里刚冒尖，再鲜嫩不过了，现在想吃马厩菜可比吃肉一点也不便宜，今天跟妈妈到山上摘了一上午，一根一根的掐，回到家还要择洗干净，最后连2斤也没有
马厩菜不能生吃，必须要焯水，因为它带有一点酸涩苦味，经过焯水，再洗五六次，直到水从绿色变成白色，并且还没有泡沫了，这时候我们可以包饺子，凉拌，包包子，烙饼都可以，好吃不如饺子，我还是更喜欢吃马厩菜和着韭菜包饺子吃
如果当天处理好的马厩菜不吃，可以放到盆中加水浸泡，经过浸泡，马厩菜的酸涩味会更少
洗净的马厩菜我们挤净水分，剁碎，放进肉馅中，因为野菜非常吸油，所以想吃到美味，我们一定要比平时包饺子
自家菜园里种的韭菜，绿油油的，长得跟小葱似的，切开就能闻着鲜味，沁人心脾，太鲜美了。所谓头刀韭菜鲜香椿就是这个意思吧。在农村，自己种的菜不喂化肥，不打农药，这时候能吃上自家种的菜，真的是一种自豪呀！
韭菜想切多少就切多少，都是鲜菜。韭菜的鲜香正好能盖住马厩菜的酸涩味，味道真的是没治了。韭菜全部切完一定要重新加油，锁住水分，这样在包饺子的时候不容易出水，其它的调料，盐，香油，蚝油，料酒，味精，在给肉馅调味的时候都加了，就不用再加了。一定不要加五香粉，就五香粉太霸道，会盖住韭菜的鲜香味，最后搅拌均匀，开始包饺子了。韭菜跟它是绝配，用来包饺子比三鲜馅还鲜，我一周做3次，真好吃
包饺子一定要提前和面，和面的时候要在面粉中加适量的盐，加盐目的是增加面粉的筋性，饺子皮不容易破，软面的饺子，硬面条，500克面粉，加300克水和面就好，和好的面一定要饧20分钟左右，要多揉一会，最好在切菜调馅之前和面，饧好要再次揉匀，揉不均匀会有干面粉颗粒，这也是饺子皮开裂的原因，接着搓成长条，切成剂子，擀成外缘薄，中间厚的饺子皮，饺子皮擀薄一点才好吃。包成漂亮的月牙饺子，饺子底部粘上干面粉防粘，整齐摆放到篦子上
锅中水烧开，加入一勺盐，下入饺子。盐能凝结蛋白，让饺子皮定型。高温也会使饺子皮迅速定型，不容易破皮露馅。煮饺子一定不要心急，依次慢慢下，边下边推动，防止饺子粘锅底
当锅中的水烧开后，我们加入适量的凉水，目的让锅中水温度下降，让饺子内外受热均匀，继续烧开，反复点2次凉水，当饺子的肚子鼓起来了，闻着香喷喷的时候，咱们就可以用漏勺捞出来了，薄皮大馅，从外边就能看见里面的馅料，咬一口还爆汁呢！鲜香味美，一次最少20个能吃下，越吃越想吃。4月多吃野菜，加上一把韭菜不蒸不烙，出锅给三鲜饺子不换，真鲜！
韭菜跟它是绝配，用来包饺子比三鲜馅还鲜，我一周做3次，真好吃！大家喜欢吃野菜饺子么？你们那里马厩菜怎样做？欢迎踊跃到下方评论区留言，我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考交流，喜欢我的文章，请关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢大家的支持，欢迎收看下期美食，再见！
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