青椒肉絲
用料:瘦豬肉200g、青椒150g、大蒜2瓣、姜10g、醬油15ml、料酒10ml、澱粉5g、鹽少許
做法:
1、瘦豬肉洗淨後切成細絲,用少許醬油、料酒和澱粉抓勻後醃製片刻;青椒洗淨、去蒂去籽後切成細絲,大蒜切碎、姜切末
2、鍋中倒入少許油,燒熱後下大蒜和薑末爆香,放入醃好的肉絲迅速滑散開,肉絲變色後盛出
3、鍋留少許底油,放入青椒煸炒片刻,下肉絲翻炒,放入料酒、醬油和鹽翻炒均勻即可。
臺式三杯雞
材料:新鮮雞腿2只、雞翅中4-5個、紅尖椒1個、米酒、醬油、麻油、九層塔(羅勒)、糖、鹽、姜、蒜
做法:
1、雞腿和雞翅中洗淨備用,九層塔適量洗淨備用。
2、雞腿和翅中切成小塊,紅尖椒洗淨切成辣椒圈,準備米酒一份,幹辣椒、薑片、蒜瓣適量。
3、鍋中放入適量水,把雞腿塊和翅中放入鍋中焯水。
4、待雞肉變色,撇去浮沫之後即可撈出,瀝乾水分備用。
5、另起鍋,鍋熱後倒入適量食用油,把幹辣椒、薑片、蒜片放入鍋中炒香。再把雞塊倒入鍋中大火翻炒。
6、翻炒均勻後,加入一小杯米酒。再加入半小杯生抽和老抽混合醬油,大火繼續翻炒。
7、待香味散發出來之後,加入尖椒圈翻炒均勻。
8、蓋上鍋蓋,轉小火燜3-5分鐘,然後大火收汁。
9、出鍋前淋適量麻油,加入九層塔。翻勻後即可關火。
美味鴨
材料:鴨子,澱粉,蔥姜,味精,白糖,醬油,料酒,八角,食用油。
將 鴨子宰殺,去毛、內臟,去頭、腳、翅後,洗淨,放入熱水鍋中焯水,而後下入開水中,用中火煮熟,撈起切塊待用。
開火放上炒鍋倒入適量油燒熱,下入蔥姜,八角煸炒,倒入鴨塊,醬油,白糖翻炒上色後,加料酒,清湯適量改小火慢煮。待鴨塊熟爛,加入味精調味,將鴨塊取出,湯汁待用。
將燒鴨的湯汁加水和幹澱粉調成麵糊,鴨塊去大骨後投入麵糊掛勻,鍋燒熱倒入適量油至六成熱時投入掛糊的鴨肉,炸至皮酥脆撈起,斜刀切3釐米的片即可裝盤。
自制極品辣醬
配料:新鮮辣椒、鹽、白糖、醋、生抽、蒜、姜、白酒、油、味精、芝麻
做法:
1、辣椒洗淨晾乾水分,用刀切絲橫豎切,切碎。放入大碗,撒上鹽。
2、大蒜一個扒皮,切碎,姜切碎。
3、起鍋燒油,倒入蒜姜,小火慢炒,炒出香味,倒辣椒末,翻炒3分鐘加白酒,醋,生抽、白糖,味精,鹽。
4、中火翻炒,一邊攪拌一邊翻炒,翻炒25分鐘左右,辣椒變色,就可以了。
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