白雲章餃子
西安店肆清真風味小吃。位於西安市東大街的國有白雲章餃子館（清真），系1938年秋季由河北保定來的回民安讓、安儒、安海等10人集資創辦。安氏兄弟借保定馳名的白運章包子鋪的聲譽，給飯館取名“白雲章”。白雲章所經營的餃子獨具一格。
原料：麵粉、羊肉、時鮮蔬菜及多種調料和佐料。
製法：
（1）選料嚴格，除餃子皮用精粉外，餡料選用新鮮肥羊肉，並根據不同季節，配以筍瓜、西葫蘆、大白菜、小白菜、菠菜和蔥、姜等。
（2）拌餡用小磨芝麻油和八種調料（花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果）熬製的調和水，白芷能去羶，草果有啟酥帶香作用，餃子肥而不膩，香而不羶；
（3）制餡方法獨特，將肥羊肉絞碎，拌成糊狀，打進調料水，加入蔥末、麵醬、芝麻油、羊油和鮮菜，做好的餃子餡不出水，能成丸。
（4）和餃子面的水要冬熱、夏涼、春秋溫，和麵時加入精鹽、多揉，皮要擀薄，包成的餃子皮薄、餡足、邊小。煮餃子時先餡後皮，蓋鍋蓋煮餡，揭蓋煮皮。
營養特點：
羊肉營養豐富，配以萊蔬，搭配合理，為健體滋補美食。食用時蘸以燻醋、油潑辣子，一咬流油，醇香撲鼻。餃子入口光綿鮮嫩，味道濃醇，油而不膩。
德髮長餃子
位於西安市鐘樓西北側的國有德髮長餃子館是1935年由商人趙繼武聘請著名烹飪技師創辦的。‘德髮長”三字為趙繼武命名。門庭大匾是1949年西安解放後趙伯平省長親筆題寫的。趙繼武在經營過程中，以德為宗旨，以信取人。不管市面上物價如何暴漲，總是堅持餃子獨特的風味，保證餃子質量。
該店講究一個德”字，求著一個發”字，盼得一個“長”
字，雖多次變遷，始終興旺不衰。詩人賀敬之在該店進餐後，欣然留墨：‘宴文宴友餃子宴，長憶長安德髮長”。
原料：麵粉、豬肉、牛肉及時鮮蔬菜和多種調料。
製作：
韭黃要選用臨潼溫泉水澆灌的，豬肉要用皮薄筋少的優質前夾心或肋條肉，麵粉使用精粉，尤其是豬肉餡中加入適量的鮮牛肉，避免了單純豬肉餡的肥膩，使餃子味道臻於鮮嫩。
打餡時分數次投放調料，使肉茸充分吸收調味品，餃餡既鬆軟，又有凝聚力。一旦咬破餃皮，立即滿口溢香，而且越嚼越香。
德髮長的手工水餃選料講究，操作技藝精湛，主料除特粉和大肉外，並有百分之十的牛肉。
大肉和牛肉拌和，食之不膩，具有獨特風味。輔料是根據不同季節，配以韭菜、韭黃、白菜、筍瓜、蔥、姜等。拌餡不用水和五香調料，而是用芝麻油、菜籽油、料酒、芝麻醬和優質醬油。
1984年以後，西安解放路餃子館、德髮長餃子館先後推出了餃子宴，以各種風味、各種形態、各種名稱的餃子成龍配套供應中外賓客，引起轟動。人們稱讚餃子宴是“一席餃子宴，嚐遍天下鮮”。
營養特點：
水餃色白如玉，光綿滑潤，滋味鮮嫩，油香不膩，餡足皮薄。
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