十年前的白酒江湖——【閒話白酒第二十一盅】捨得酒
原著：京城老楊（編次：南柯非太守）
老楊在這裡一口氣給您說了五種四川的國家級名酒，剛要歇會兒，那位說了，不是有六朵金花嗎，還有一朵是什麼呢？好嘞，這裡就開始給您接著說。
那朵金花就是產於四川射洪縣的沱牌麴酒，射洪縣離廣漢、綿陽不遠，也是地處成都平原。三星堆文化遺址跟這裡也相差不遠，這裡自古多酒坊。話說在這射洪縣的城南，有個地方名叫柳樹沱，山邊有一口泉水叫“沱泉”，這個酒據說是用沱泉水釀製的，所以叫做沱牌麴酒。這裡還有一個故事，相傳清朝年間，有一個姓李的在這裡開了一間酒店，自產自銷，他燒酒用的是沱泉裡的水，釀出的酒味道醇美，遠近聞名，每天到他家來喝酒買酒的人絡繹不絕，有的時候還要排隊等號。那時候的燒鍋都不很大，一鍋酒釀不出來多少，來得稍微晚了的人就只能空手而歸了，為了講信譽，老李同志想出來一個辦法，他刻了許多木頭牌子，上面寫著一個“沱”字，下面再寫幾號幾號，今天沒有買到酒的人，臨走的時候給上一個木頭牌子，明天再來的時候有了牌子就不用排隊了，因為大家是靠刻著沱字的木牌領酒，所以就把這個酒簡稱為“沱牌麴酒”。後來有個回鄉的舉人，也算是縣裡的名人了，常來喝他們家的酒，感覺非常好，又見“沱”字號牌，驚歎曰：“沱乃大江之正源也，以沱為牌，有潤澤天地之意，此酒將來必成大器”，乘著酒興寫下“沱牌麴酒”四個大字，還讓老李正式以此為酒名，以順酒客之心，從此，沱牌麴酒就成了一個正式的品牌。
這沱牌麴酒在其他地方賣得很不錯，只是咱們北京人不太歡迎，為什麼呢？用白酒界的行話說就是己酸乙脂含量高，用老百姓的話來說，就是曲味兒太大，咱北京愛喝二鍋頭的主兒們喝不慣。人家送了老楊一箱這樣的酒，結果沒人愛喝，但是有一個用處，就是老楊拿它做菜，尤其是燉肉的時候加上它，那大麴的味道發揮得極好，做出的肉也極香，我想是曲味的作用吧。
現在市場上已經很少看見有賣“沱牌麴酒”的了，換了個馬甲，改名叫“捨得”酒了，什麼原因呢？大家去想，沱牌賣多少錢一瓶？捨得酒又賣多少錢一瓶呢。說起來,營銷是個奇怪的事，也許改名是為了靠近號稱“觀音故里、詩酒之鄉”的前半句，觀音之佛家捨得或者放下的思想，不過佛門五戒其中之一就是不飲酒，總不能一邊喝著美酒一邊唸佛經，這秦瓊戰關公的，不知道是舍啥得啥？反正我不怎麼接受，不管怎樣有它燉肉香，存念“捨得”，再用來燉肉，細想都會崩潰，這內涵大的，不管怎樣，人家也賣得不錯，也是川中六朵金花之一，依然嫵媚。
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