在咖啡日益精品化的當下，越來越多的咖啡館貼上了手衝咖啡、精品產區咖啡、新鮮烘焙咖啡等的標籤。人們在接受黑咖啡、精品咖啡的同時，對速溶咖啡的優劣也有了進一步認識，是否健康？是否致癌？越來越多的質疑聲開始充斥著市場。然而，根據IMARC（The International Market Analysis Research and Consulting Group）的報告，速溶咖啡的市場價值依舊達到86億美元。
早在1890年，新西蘭人David Strang發明了速溶技術，並申請專利。之後，喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。1938年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司聯合改進了生產技術，尤其是在乾燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味，雀巢就此成為速溶咖啡界裡的領軍品牌。1980年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先後進入中國市場，兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。
速溶咖啡的製作工藝主要包含以下幾個部分：
1. 預處理：去除咖啡原料中的雜質
2. 烘焙：咖啡豆內的物質發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質
3. 研磨：將熟豆研磨成粉
4. 萃取：在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中
5. 濃縮&乾燥：成形工藝，得到速溶咖啡粉
縱觀這種製作方法，可以說是一大創新發明，極大的簡化了之前複雜的咖啡衝煮工藝，使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來，並直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。
速溶咖啡的二宗罪
不可否認的是，上述製作方法中也隱含著許多問題，傳統咖啡行業對速溶咖啡的詬病存在於以下幾方面：
①速溶咖啡的烘培程度往往停留在較為初級的階段，烘焙深度也無法完全體現出咖啡豆的香味。
②由於成本問題，製作速溶咖啡的原料一般會選用高產量、低價格、苦味重且咖啡因含量高的羅布斯塔豆，其中的碎豆、壞豆、不良發育品種常常不經篩選就直接烘培、研磨，這樣成品的咖啡風味就會欠佳，長期飲用對身體也不利。
速溶咖啡的兩大製作方法
在速溶咖啡加工的過程中，乾燥法是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程，下面來介紹一下兩大幹燥法的異同：
噴霧乾燥法（Spray Dryer，簡稱SD）：噴霧乾燥法是目前在工業生產中使用最廣泛的一種乾燥法
優點：效率高、成本低
缺點：在香氣方面就會損失很大
冷凍乾燥法（Freeze Dryer，簡稱FD）
優點：乾燥過程在低溫和高真空環境下進行，熱敏性強的芳香物質得以保留，因此其香氣和口感都會比較純正。這種乾燥方式可以更好的保留咖啡的原有風味，已經成為引領新一波速溶咖啡浪潮的主打技術。
速溶咖啡的平反？
從上文看來，速溶咖啡對身體的危害主要歸於兩點：劣質的原料以及過多的添加劑、防腐劑，但有了如此便捷的加工技術，能否加以利用再生產“精品”咖啡呢？在當今的速溶咖啡市場，我們也看到了一批崛起的“新速溶”。
雖然冷凍乾燥技術早已食品生產領域，但真正用於速溶咖啡的實踐時間卻不長，在優質原料的前提下，冷凍乾燥技術更能保留咖啡的優點，因此也被許多廠家作為生產優質速溶的首選，馬來西亞的Vilavie維菈薇甚至星巴克旗下都有凍幹速溶的產品。
”Vilavie維菈薇“冷萃咖啡是頂著第三代超低溫萃取“冷萃咖啡”的品牌，“真正會讓你想喝的速溶咖啡”。使用的生豆都是優質的“阿拉比卡咖啡豆”，經過符合精品咖啡標準的烘焙技術，利用La Marzocco Linea咖啡機萃取意式濃縮後，在零下-40℃真空冷凍萃取而來的，最後製成粉。過程看似簡單，卻蘊含著新的技術。為了體現與一般速溶咖啡的差異，公司更是將產品更名為“冷萃咖啡“，以體現其優點——從咖啡豆裡萃取了咖啡濃縮液之後，在零下-40℃真空冷凍萃取而來的。超低溫冷凍可以完好地保留咖啡的風味和口感,更能鎖住咖啡自身的營養物質，這樣製作出來的咖啡香氣濃郁，口感純正。這不得不說也是為速溶咖啡正名的又一舉措。
綜上所述，判斷一杯速溶咖啡是否無損健康的標準只有三點：原料標準、生產過程中的工業添加，以及是否使用植脂末。只要有優質的原料、精益求精的加工過程和純天然不加防腐劑的科學處理法，就可以製作出一杯媲美精品咖啡的優質速溶咖啡，便捷又美味，愛好咖啡的你又有什麼拒絕的理由呢？
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