折耳根拌蠶豆
在雲南食用花是經常被選擇作為菜餚中的食材，這道菜中的5種食用花更是食用花卉中的佳品。此菜涼拌入口口感清爽，花香散開在口中，不僅是美麗的花更是美味的菜。
原料 折耳根150克，鮮蠶豆100克。
調料 勁霸撈拌汁70克。
製作
1、折耳根洗淨；蠶豆用清水煮透，放入冰箱冰鎮。
2、將折耳根、蠶豆依次放入器皿中，澆上勁霸撈拌汁即成。
廚藝評論 建議在煮蠶豆時加一點鹽，讓蠶豆入底味再冰鎮，這樣口感會更好。另外只加勁霸撈拌汁味道有點淡，回味不夠，裡面可以加美極鮮味汁混合一下，這樣味道會更醇厚，也可以根據當地食客口味再加一點芥末油，這樣會給菜餚增加特殊的風味。
酸爽醬脆瓜
原料 荷蘭小黃瓜，大蒜子，泡椒，紅尖椒
調料 鹽，生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩
製作方法
小黃瓜切小段用鹽醃透，衝去鹹味控幹，泡入調好的汁水內醃入味；汁水：生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩，泡椒一大把，大蒜子拍一下兩把，紅尖椒；可泡十斤小黃瓜，上菜時加麻油拌勻。
涼蘸腰片
食材：豬腰10克、黑木耳10克
配料：美極鮮10克 、醬油30克、辣鮮露15克、香油5克、蔥、姜、料酒適量
步驟：
1. 先將豬腰洗淨，改刀成片，用蔥、姜、料酒醃製2小時備用；黑木耳泡發，擇洗乾淨備用。
2. 起鍋燒水，燒至水溫80攝氏度時，將備好的腰片和黑木耳快速焯水後撈起過涼水。
3. 將剩餘調料混合做成醬汁。
4. 最後將焯好水的腰片和黑木耳用乾淨毛巾吸乾水分並裝盤，和醬汁一起上桌即可。
特點： 複合口味，口感雙爽脆，在傳統醉腰花的基礎上改良製作。
烹飪心得：豬腰在製作過程中要用料酒醃製，焯水時一定要快速，以免失去腰片的爽脆口感。
雪菜乾烤春筍
用醃好的雪菜和筍一起煮熟，不放其他調料，將雪菜自身的酸鹹味滲透到筍中，兩者完美結合。
原料 筍10千克，醃好的雪菜4千克。
調料 雪菜汁（醃好的雪菜出來的汁）200克。
製作
1.筍去尖，切成大塊。
2.取一不鏽鋼桶，底部放入一半的筍，上放一半的雪菜，再放一半的筍，放上雪菜，倒入雪菜汁，大火燒開，改小火燉2.5小時，取出將筍改刀成片，裝盤即可。
醃雪菜 ,取雪菜50千克、鹽10千克按照一層雪菜一層鹽的方式擺入缸中，密封放置陰涼乾燥通風處7-10天即可。
念味拌菜
秘訣：一是要動用甩幹機，在甩去水分的同時也甩掉了菠菜的澀味；二是淋入來自北京的龍門米醋，吃起來酸甜、沒有本地醋澀嘴的味道。
原料： 菠菜400克，香菜100克，安徽香乾30克，花生米20克，三絲（蔥白絲、蔥綠絲、紅椒絲）少許。
製作：
1、菠菜焯水後入涼水浸透，撈出切段，用細紗布包好放進甩幹機，甩2分鐘去除水分後取出；香菜切段，安徽香乾切絲。
2、將以上原料納入盆中，加入花生米，澆入自制調味汁20克拌勻後裝盤，表面淋蔥油、香油，撒三絲、香菜葉即可走菜。
自制調味汁：1500克龍門米醋中加入味精50克、鹽30克攪拌均勻即成。
技術關鍵：需選用鮮嫩、梗長的菠菜，焯水時把握好時間，入沸水1分鐘後即可撈出。
香蔥拌青南瓜
青南瓜蒸制後非常軟糯，澆上熗香的色拉油後蔥香濃郁。
原料：青南瓜500克。
調料：香蔥末50克，小米椒碎10克，鹽6克，廚邦雞粉2克，色拉油20克。
製作：
1、青南瓜切成不規則小塊，放入鹽3克拌勻，入蒸箱中蒸制20分鐘，取出晾涼。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，下入香蔥末、小米椒碎炒香，倒在南瓜塊上，放入雞粉、鹽3克拌勻即可。
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