說起三汁燜鍋，大家應該會條件反射想到黃記煌。這家成立於2004年的餐飲品牌，在全國擁有600多家分店。
近日，它被“賣身”給了肯德基與必勝客在中國市場的母公司，百勝中國。
百勝的“中餐魔咒”
從肯德基進入中國開始，百勝中國的餐飲業就做得順風順水。不過，你別看百勝好像專注於西餐行業，它其實內心一直惦記著中餐。
收購了黃記煌之後，百勝中國內部迎來了“中餐三足鼎立”的局勢，小肥羊與東方既白是黃記煌的“前輩”。其中，東方既白是百勝自己的中餐品牌，也是百勝在中式餐飲行業的第一個嘗試。
但是，東方既白交出的答卷，很快就給了百勝“當頭一棒”。定位不清晰、菜品沒亮點等問題，讓東方既白每況日下。即便每次做廣告，都蹭熱度般帶上“肯德基兄弟品牌”的字樣，還是沒能拯救東方既白慘淡的現狀。
或許是對自有品牌不抱希望，百勝又將目光放到了收購，被收購的第一個中餐品牌，就是小肥羊。
小肥羊曾有著“中國火鍋第一股”的美譽，但被百勝收購後，小肥羊的業務卻日漸萎縮，陷入了關店潮。品牌君認為，這和小肥羊自身體系鬆散、缺乏標準化管理有關。如今再論規模，小肥羊已成了“小瘦羊”。
百勝的中式餐飲之路，彷彿是受到了“詛咒”。那麼，黃記煌的加入，能為百勝帶來希望嗎？
黃記煌，下一個“小肥羊”？
眾所周知，燜鍋在現在這個網紅餐廳四起的餐飲界，已經不火了。百勝收購黃記煌，與當年收購小肥羊的場景如出一轍，也難怪有網友認為，黃記煌可能成為下一個“小肥羊”。
但品牌君認為，各位的結論還是不要下得太早。
黃記煌被百勝看上的，很有可能是它倡導“無油煙、無廚師、無食材重複使用”的品牌理念，初衷是提高人們“吃的效率”。說白了，快速簡單就能製作的三汁燜鍋，其實也算是快餐的一種。而且，黃記煌旗下也有中式快餐品牌“三分飽燴燒飯”。
我們都說隔行如隔山，百勝前兩次的失敗，或許就是因為他們沒有找對中餐的發展方向。而黃記煌自帶的快餐屬性，就正好迎合了百勝關於快餐的運營優勢。
現在主要面臨的問題就是，不斷出現的新興網紅中餐進一步佔據了黃記煌的市場份額，使得黃記煌近幾年一直在走下坡路。除了過氣以外，黃記煌還屢屢被曝出廚房髒亂、食品安全等問題。
如何整改黃記煌過氣和食安問題，決定了百勝能否靠黃記煌在中餐行業翻盤。
百勝為何“死磕”中餐？
又是自創，又是收購，百勝對中餐行業似乎有一種“不到黃河心不死”的執念。為什麼一個擅於賣炸雞的公司，會這麼執著於中餐呢？
2016年，百勝中國從百勝集團分拆獨立上市，業績主要靠中國市場的肯德基、必勝客兩大品牌支撐。我們表面上看肯德基和必勝客似乎做得不錯，但其實現在洋快餐市場已經逐漸飽和，無論是肯德基還是必勝客都被媒體預測為未來會出現“溫和”增長的態勢。
也就是說，百勝中國不能只依賴肯德基和必勝客，它需要找尋更多突破口，而中餐就是百勝盯了長達十幾年的市場。
肯德基接連推出的串串香、滷味和奶茶等產品，是百勝迎合中國餐飲市場的表現。但這些都是小試牛刀，並沒有直接開中餐店的效果明顯。
如今專門成立中餐事業部，正是百勝將繼續加碼中餐市場的表現。
那麼，黃記煌的加入，能否加深百勝中國對中餐的認識，並憑此打開新的市場突破口呢？就讓我們拭目以待吧。
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