中商情報網訊：火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
近年來，中國餐飲服務市場保持快速穩步增長。在國家城鎮化率提升及中國人口的消費升級帶動下，中國餐飲服務市場總收入從2013年26368億元增長至2017年39644億元，複合年增長率為10.7%。2017年全國餐飲收入39644億元，比上年增長10.74%。在火鍋方面：據數據統計顯示：我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，複合年增長率為8.3%。
火鍋產業鏈上游是火鍋配菜原料生產、加工、銷售基地，並提供現代化配送服務。常用原料包括肉製品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低採購與配送成本，如小肥羊建立了養殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。
龍頭企業自建調料生產基地。火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料製品則以魚糜製品與速凍肉製品為主。火鍋底料主要原材料包括植物油或動物油、辣椒、各類香辛調味料以及配料。火鍋連鎖品牌大多走過“經營火鍋優而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發並生產火鍋底料，佈局火鍋調味料不僅是縱深產業鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規模。
火鍋產業鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業。前者即傳統火鍋餐飲業，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;後者是新興方面火鍋，作為火鍋行業標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。
由於火鍋的地域和食材品類的不同，火鍋的類型也就不同。從地域上來看，主要有重慶火鍋、四川火鍋、老北京火鍋等。從食材上則類型更繁多，火鍋由最初的北方涮羊肉火鍋和四川麻辣火鍋，擴展至臺閩系融合鍋、香港海鮮打邊爐、澳門豆撈、廣東豬肚雞鍋、海南椰子雞火鍋、日本壽喜鍋、韓國部隊鍋、南洋風味火鍋如泰式冬陰功酸辣鍋、魚火鍋、牛蛙火鍋、大骨湯火鍋、雲南菌菇鍋、簡餐火鍋、迴轉火鍋、火鍋自助餐、麻辣燙等眾多種類的大家族。
四川海底撈餐飲股份有限公司，始於1994年，四川著名商標，川味火鍋領先者，以火鍋味美與特色周到服務而聞名，經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的跨地區直營餐飲品牌火鍋店。海底撈在北京、上海、瀋陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、韓國、日本、新加坡、美國等城市和國家有百餘家直營連鎖餐廳。
海底撈位列2018年中國火鍋100強排行榜第一，2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。
內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發起人的股份制企業，公司於1999年8月誕生在草原鹿城——包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業。於2008年6月12日在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業，被譽為中華火鍋第一股。
呷哺呷哺源自臺灣，是深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌。1998年創立於北京，由北至南，覆蓋中國十五個省份的50多個城市,至今在中國擁有超過700家的直營餐廳，是中國十大火鍋品牌及中國餐飲企業百強之一，並在香港隆重上市。2017年呷哺i店消費為8000萬人次，呷哺品牌在消費者中深入人心。
呷哺呷哺食品有限公司,是呷哺呷哺集團下屬公司，專注於滿足消費者對於高品質火鍋調味料、調味醬以及其他調味料的需求，成立至今迅速佔領市場,實現突飛猛進的成長。
內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司成立於2001年9月，公司總部大廈位於草原明珠包頭市。小尾羊業務包括肉羊養殖、食品加工、餐飲連鎖。公司擁有種羊繁育中心、小尾羊食品事業部、小尾羊餐飲連鎖公司、江蘇小尾羊牧業公司等經營實體。養殖基地分佈於河套、敕勒川、錫林郭勒等地區，有內蒙古“三大黃金牧場”之稱。充分利用內蒙古畜牧業的資源優勢，豐富產品線、打造成為全產業鏈的農業產業化國家重點龍頭企業。
重慶劉一手集團公司，創立於2000年，是專業從事“連鎖火鍋產業生態系統平臺構建”的國際化大型知名企業。
目前全球擁有近500家分店，遍及中國二十九個省、市、自治區及美國、阿聯酋迪拜、新加坡、澳大利亞、加拿大等多個國家和地區。先後榮獲中國火鍋十佳著名品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業、重慶名火鍋、重慶市著名商標、中國連鎖企業五十強等榮譽。
以上數據及分析均來源於中商產業研究院發佈的
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