孜然炒麵教程
一 、所需材料：
- 大豆油或者色拉油
- 老抽、生抽、蠔油（生抽和蠔油1：1混合）
- 鹽、雞精、味精
- 香料粉（後面有配比） 孜然粉、辣面
- 小青菜、綠豆芽、包菜、青椒、蒜薹、洋蔥
- 雞蛋、裡脊肉
- 蒸麵，壓麵條的都有（就是新鮮細麵條上籠蒸熟拌油散開涼涼備用
- 也可以是生面條開水煮八成熟，撈出浸入涼水，麵條涼透撈出濾幹，加少許豆油拌勻待用
二、 製作：
- 肉切細條醃製，一斤肉為例，調入少許老抽、生抽、鹽、花椒粉少許、十三香5克、溼澱粉20克、攪拌均勻備用
- 小青菜洗淨、包菜切絲、青椒切絲、蒜薹切1-2釐米段、洋蔥切小丁或者細絲、豆芽洗淨
- 炒鍋上火，熱鍋涼油，下入肉絲滑變色
- 下入包菜、洋蔥、蒜薹，炒5-10秒下入青菜、豆芽翻炒變色，吃辣的這時下入少許辣椒麵翻炒，看洋蔥變軟，下入6兩左右蒸好的麵條，翻炒均勻，下入鹽（多少根據當地口味）老抽（顏色輕就少做點，要想顏色重就多一點，靈活掌握）混合好的生抽耗油10克左右，香料粉3克左右，翻炒1-2分鐘，加入孜然粉翻炒30分鐘左右，淋少許熟油翻炒出鍋
- 吃雞蛋的，就不做肉，把雞蛋打碗裡攪勻，攤成薄餅，蓋在炒好裝盤的面上，也可以像做肉一樣炒進面裡
- 如果吃川味的，熱鍋涼油，加少許豆瓣醬、剁椒，炒麵
- 香料粉的配比：南德調味料200克、十三香40克、花椒粉10克、肉寶王（豬肉香精也行）10克混合均勻備用
香辣炒麵的製作
主料：麵條
輔料： 豬肉、生抽、老抽、耗油、洋蔥、包菜、尖椒、豆芽、小青菜、幹辣椒、香蔥 、蒜、鹽、味精、雞精、複合料
製作：
1.洋蔥、青椒、包菜，切絲待用
2.熱鍋涼油，下肉絲滑白
3.下洋蔥、包菜、青椒、蒜片，翻炒
4.下入豆芽、青菜，翻炒
5.洋蔥變軟，下麵條翻炒幾下
6.加生抽、老抽、鹽，翻炒幾下，加複合料、雞精、味精翻炒1-2分鐘，淋入少許熟油，撒入香蔥，出鍋裝盤
醬香炒麵
主料：麵條
輔料：豬肉、豆瓣醬10克、甜麵醬5克、生抽、蠔油、鹽、雞精、味精、複合料
製作：
1.熱鍋涼油
2.醃製好的豬肉，下鍋滑變白
3.下入洋蔥、包菜、豆芽、青菜翻炒變軟倒入盤中待用
4.加少許油，下入豆瓣醬、甜麵醬炒香
5.下入麵條翻炒均勻
6.倒入炒好的菜，加入生抽、蠔油、複合料、雞精、味精
7.翻炒均勻，出鍋裝盤
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