孜然炒面教程
一 、所需材料：
- 大豆油或者色拉油
- 老抽、生抽、蚝油（生抽和蚝油1：1混合）
- 盐、鸡精、味精
- 香料粉（后面有配比） 孜然粉、辣面
- 小青菜、绿豆芽、包菜、青椒、蒜苔、洋葱
- 鸡蛋、里脊肉
- 蒸面，压面条的都有（就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用
- 也可以是生面条开水煮八成熟，捞出浸入凉水，面条凉透捞出滤干，加少许豆油拌匀待用
二、 制作：
- 肉切细条腌制，一斤肉为例，调入少许老抽、生抽、盐、花椒粉少许、十三香5克、湿淀粉20克、搅拌均匀备用
- 小青菜洗净、包菜切丝、青椒切丝、蒜苔切1-2厘米段、洋葱切小丁或者细丝、豆芽洗净
- 炒锅上火，热锅凉油，下入肉丝滑变色
- 下入包菜、洋葱、蒜苔，炒5-10秒下入青菜、豆芽翻炒变色，吃辣的这时下入少许辣椒面翻炒，看洋葱变软，下入6两左右蒸好的面条，翻炒均匀，下入盐（多少根据当地口味）老抽（颜色轻就少做点，要想颜色重就多一点，灵活掌握）混合好的生抽耗油10克左右，香料粉3克左右，翻炒1-2分钟，加入孜然粉翻炒30分钟左右，淋少许熟油翻炒出锅
- 吃鸡蛋的，就不做肉，把鸡蛋打碗里搅匀，摊成薄饼，盖在炒好装盘的面上，也可以像做肉一样炒进面里
- 如果吃川味的，热锅凉油，加少许豆瓣酱、剁椒，炒面
- 香料粉的配比：南德调味料200克、十三香40克、花椒粉10克、肉宝王（猪肉香精也行）10克混合均匀备用
香辣炒面的制作
主料：面条
辅料： 猪肉、生抽、老抽、耗油、洋葱、包菜、尖椒、豆芽、小青菜、干辣椒、香葱 、蒜、盐、味精、鸡精、复合料
制作：
1.洋葱、青椒、包菜，切丝待用
2.热锅凉油，下肉丝滑白
3.下洋葱、包菜、青椒、蒜片，翻炒
4.下入豆芽、青菜，翻炒
5.洋葱变软，下面条翻炒几下
6.加生抽、老抽、盐，翻炒几下，加复合料、鸡精、味精翻炒1-2分钟，淋入少许熟油，撒入香葱，出锅装盘
酱香炒面
主料：面条
辅料：猪肉、豆瓣酱10克、甜面酱5克、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、复合料
制作：
1.热锅凉油
2.腌制好的猪肉，下锅滑变白
3.下入洋葱、包菜、豆芽、青菜翻炒变软倒入盘中待用
4.加少许油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香
5.下入面条翻炒均匀
6.倒入炒好的菜，加入生抽、蚝油、复合料、鸡精、味精
7.翻炒均匀，出锅装盘
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