菠蘿麵包大家都很熟悉，金黃的酥皮包裹著柔軟的麵包，讓人垂涎欲滴，它可是各家茶餐廳裡最火爆的點心，無人不知無人不曉。那麼菠蘿蛋糕呢，大家都嘗過嗎？你覺得菠蘿蛋糕是什麼樣的呢？形似菠蘿的蛋糕？還是以菠蘿為風味的蛋糕？今天就跟大家分享一款很特別的甜點——翻轉菠蘿蛋糕。
翻轉菠蘿蛋糕最大的特色在於，出爐後將蛋糕翻轉過來，漬滿焦糖的菠蘿鮮果便呈現在蛋糕的頂部，香甜的焦糖液緩緩滲入蛋糕體中，好吃極了。下面就來說說它的具體制作方法吧。
【所需材料】
焦糖菠蘿：菠蘿150克、細砂糖60克、熱水20克、黃油5克、朗姆酒1勺
蛋糕體：雞蛋液150克、低筋粉100克、細砂糖90克、黃油26克、牛奶40克、水怡6克
【操作步驟】
1準備一個6寸加高的活底圓模，放入硅油紙，模具內壁可以刷一層黃油，讓硅油紙服帖在模具上。
2 菠蘿切成2-3毫米的片狀。
3 奶鍋裡放入細砂糖和1勺清水，開中小火煮至細砂糖完全融化，且逐漸變成深棕色。倒入提前準備好的熱水，用刮刀快速攪拌均勻。此時會有短暫的飛濺現象，注意安全，不要被燙傷。
4 加入菠蘿片和黃油，當黃油完全融化，與焦糖混合均勻後，關火。翻動菠蘿片，兩面儘可能均勻的蘸上焦糖液。
5 焦糖菠蘿倒入模具，放在一旁備用。
6 接下來做蛋糕體。黃油和牛奶隔熱水融化，混合均勻，保溫備用。
7 雞蛋液、細砂糖、水怡全部倒入打蛋盆中，然後將打蛋盆放置在70度左右的熱水上回溫，當蛋液到達40度時，打蛋盆從熱水裡取出。
8 用電動打蛋器，開中高速，一邊畫圈一邊攪打蛋液，直到蛋液蓬鬆、發白、細膩，提起打蛋頭，拉出的蛋糊能在盆中畫出一個“8”字，且能保持形狀，5秒內不消失。轉低速，繼續攪打3分鐘，整理蛋糊裡的氣泡。
9 篩入低筋麵粉。
10 用刮刀緊貼盆壁，從2點鐘方向往8點鐘方向移動，手腕翻轉，把材料帶回盆中，一邊轉動打蛋盆，一邊重複這個翻拌的步驟，動作要輕柔且快速，讓麵糊與蛋糊混合均勻，看不到乾粉即可。
11 舀一勺麵糊放入之前保溫的牛奶黃油碗裡，混合均勻。沿著刮刀，緩緩倒回打蛋盆裡，不要集中淋在同一個地方。
12 繼續翻拌30下左右，混合成細膩、輕盈依舊蓬鬆的麵糊。
13 麵糊倒入模具裡，磕幾下，震出大氣泡。
14 放入預熱好的烤箱，上下火160度，下層烘烤35分鐘左右。
15 出爐後震一下散出熱氣，然後立刻倒扣在涼網上，脫模。晾至冷後，撕掉硅油紙。
【小貼士】
1 蛋糕體的部分，參考自小嶋留味老師的全蛋海綿蛋糕的做法。
2 該配方可做一個6寸蛋糕。
3 蛋液加熱到40，更有助於打發。
4 翻拌好的麵糊是十分細膩的，並且保有蓬鬆度。如果麵糊體積驟減，並且冒出大量的氣泡，說明出現了消泡現象。防止消泡最有效的方法就是，蛋液打發到位，翻拌動作輕柔且快速。
菠蘿翻轉蛋糕，濃郁的焦糖氣味裡混著菠蘿的清香，味道甜中帶著一絲絲酸，搭配風味獨特的海綿蛋糕，十分可口。美好的午後，切一塊蛋糕，泡一杯咖啡，看看書，聽聽曲，多麼愜意。
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