在我印象中，咱四川人愛吃涼拌菜，一年四季都吃。春夏秋冬似乎都有吃涼拌菜的理由，或許是為了省時省力節約做飯的時間，或許是為了能夠最大程度地保留食材本身的營養，也或許是為了能夠吃到食材清爽而自然的味道，但不管是為了哪種原因，涼拌菜都是我們不錯的選擇之一。
當然，涼拌菜其實也是有季節性的，尤其是當季的一些時令蔬菜能更好地體現涼拌菜的優勢，一些簡單的調料再結合食材自身的美味，簡單一拌便成就了一道道美食。在每年3月底時，不管是在家還是外面的農家樂、餐館甚至是大的飯店，都少不了一道最火的涼拌菜——折耳根拌蠶豆。嫩蠶豆的季節性很強，曾有一句話形容它：嫩三天，老三天，不老不嫩又三天。蠶豆一般用於爆炒、素炒或者煮湯，但用來和折耳根一起涼拌才是最佳搭配之一，蠶豆的粉糯搭配折耳根的脆嫩，不管是口感還是味道的結合都會讓你讚不絕口。
對於四川人來講，折耳根就只是折耳根，不知從哪一天起忽然知道了它還有個別名叫魚腥草，其實是不太理解的，因為並不覺得它有腥味。反而是一種香味，尤其是野生的折耳根，就別提多香了，折耳根的香味是開胃神器，尤其是對於早年間食材比較緊張時，一道涼拌折耳根就著米飯就是最美的味道。但對於很多北方朋友而言，折耳根便真是自帶一股“腥味”，甚至會覺得是臭味，因此不喜歡吃甚至是不敢吃。但我相信，如果您來到咱四川，吃過正宗的涼拌折耳根，一定會愛上它的。
【折耳根拌蠶豆】
食材：蠶豆（200g）;折耳根（100g）;小米辣（2個）；小蔥（1根）
烹飪方法：
步驟一：蠶豆一般現剝現吃比較嫩，從蠶豆殼的中間掰斷然後輕輕一捏便將蠶豆米擠出來了。剝好的蠶豆洗淨備用。
步驟二：鍋內加入足量的清水，水開後加入1勺鹽，然後倒入處理好的蠶豆，煮至蠶豆變色併成熟後撈出並瀝乾水分。
步驟三：小米辣洗淨切末，小蔥切段備用。
步驟四：調涼拌醬汁，3勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、小米辣、蔥白、1小勺食鹽、2勺辣椒油、1小勺花椒油，攪拌均勻備用。
步驟五：折耳根反覆用清水沖洗乾淨，因折耳根的葉子容易隱藏泥沙和雜草，因此一定要多清洗即便直至水變得清澈，然後瀝乾水分。然後加入1小勺鹽，將折耳根抓勻，使其更好地入味。
步驟六：將蠶豆倒在折耳根的表面，然後加入調好的涼拌汁攪拌均勻。拌涼菜一定要用一個大盆，將食材與調料充分地攪拌均勻，才可以使味道融入到食材中。拌好後裝盤即可開吃。
成品圖：
【小伊有話說】
1、因折耳根不太容易入味，因此在涼拌之前需用少量的食鹽抓勻，使其醃製吸收鹽分。同時，醃製出來的水分需倒掉。
2、現在剛上市的蠶豆一般比較嫩，所以帶蠶豆皮吃的口感非常不錯，品嫩肉甜，但是因為有蠶豆皮，所以在煮的時候需要加入食鹽以便在煮的過程中使蠶豆入味。
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