能當零食也能做主食的五香千層餅，大人孩子都喜歡，家人一致好評
街攤上排隊購買的五香餅，在家也能輕鬆做，外酥內軟，孩子也愛吃
前幾年小城曾忽然的火過一段時間的五香餅，忽然又都消失不見了。記得那個餅有五香味的，有椒鹹味的，剛出現時需要排隊購買的。其實那個餅的味道還是相當不錯的，我還買過好多次呢！前幾天孩子提起說挺想念那個味道，於是我決定試做一下。
五香餅，得香，還得酥，這就需要我們做一個油酥，油酥怎麼做最好吃？用涼油還是熱油？用什麼油？配什麼料？今天就分享給大家，您學會後可以舉一反三，做出各種自己喜歡的口味。
五香餅用什麼面？怎樣做才能外脆內軟，一咬掉渣？怎樣才能做出千層？我會一一告訴大家，您只需認真，就一定也能做出。這個餅，無論是當主食，還是當零食，都是相當不錯的。建議您週末就試試，決對吃一次就愛上！我的家人可是給了這個餅百分之百的好評呢！
所用食材：、
麵糰部分：普通麵粉400克 水230克 酵母3克 糖5克 鹽3克
油酥部分：麵粉80克 食用油60克 花椒20-30粒 鹽3克 五香粉5克 熟芝麻適量
具體做法：
1將麵糰部分的所有材料混合，先攪拌成絮狀，然後揉成光滑麵糰。麵糰中加入少許糖，可以促使麵糰發酵。麵粉就用家中普通的中筋麵粉就行。
2將揉好的麵糰放溫暖處發酵，至1.5倍或2倍大。注意不要發過頭，那樣麵糰會偏酸。
3將油酥部分中除芝麻之外的材料混合在一起。取一個鍋，裡面倒入油，放入花椒，保持中小火，將花椒炸香氣後用篩網過濾出花椒，把熱油倒入混合好的油酥粉中，然後攪拌均勻。拌好的油酥，應是略濃稠的，不會太乾，但也不太溼，如果您感覺太乾的話，可以在裡面再加一點熟油。我用的都是花生油，因為它更香。這裡要提醒大家，放什麼要燒熱油，還要用花椒炸好的油，這樣做，油酥會更香，做出的千層烤餅也會更香。如果是直接用食用拌油酥，烤好的餅會帶有一股生油味，不香。
4將發酵好的麵糰取出，放在撒了麵粉的上案板上，略鬆弛後擀成長方形，然後抹上全部的油酥。直接擀也行，但經過鬆弛的麵糰更容易操作。
5然後將麵皮從一邊向中間1/3處摺疊。
6再把另一邊折起，三折後，將上下兩邊及左邊開口的邊緣捏住，防止擀時裡面的油酥漏出來。接著再擀成長方形，再按4-6步重複兩至三次都可以，只是不需要再抹油酥了。
7最後把它擀成厚點的長方形，表面刷或噴上水，撒上白芝麻。這時的餅層層分明，透過薄薄外皮就能看到裡面的油酥色。但餅皮很完整不破皮。
8然後切成均勻的條狀。
9擺入烤盤再次發酵。使其用手掂起來變輕變大即可。
10要注意觀察，不要發酵過度。我在發酵時把它給忘了，結果有點過頭，哈哈。在餅的表面噴上點水，然後送入預熱好的烤箱上下火200度，15-20分鐘，表面金黃色即可。具體情況可根據自己的烤箱調整哦，別烤糊了就行。
趁熱吃一塊，外皮酥脆，裡面香軟，放涼了也一樣好吃，快來試試吧！
小貼士：
1、因為每個品牌的麵粉的吸水性不同，所以在揉麵時要靈活的增減水量，一般把水預留出10克左右來，根據具體情況添加。這個餅的面軟硬度跟做包子麵糰差不多。
2、五香粉、花椒和鹽的量可以根據喜好增減。五香粉如果感覺太濃，可用兩三克。
3、如果覺得油酥幹，加點食用油就可以。但也不能太乾，否則很難抹開。
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