中華飲食文化源遠流長，博大精深，包含很多哲學思維，其中，腐乳最能代表中華飲食中“轉化”的思想。豆腐是中國人在世界上最為獨一無二的創造，而腐乳則是在豆腐的基礎上，讓豆腐經過發酵轉換成富含氨基酸、對人體有益的豆製品。腐乳集中體現了中華飲食文化中“轉化”的哲學。
我們吃腐乳的歷史也十分悠久。早在魏晉南北朝時期，我國已有腐乳生產工藝的記載。到現在為止，我們已經有一千多年吃腐乳的歷史。作為一道傳統的民間美食，腐乳分為青方、紅方、白方三大類。其中臭豆腐屬青方；“大塊、紅辣、玫瑰”等屬於紅方，“香辣、桂花、五香”等屬於白方。
迄今，美味的腐乳已經有了很多響噹噹的大品牌，像王致和、六必居等，這些腐乳經過多年的傳承喝演進，好吃自然是不必說的。
今天，我們要說的這三種腐乳，雖然名聲比不上那些大牌，但是在當地都是有口皆碑的。它們用極富當地特色的用料和工藝，或是麻辣或是醇香或是細膩，成為當地極受歡迎的下飯或者下酒的佐食。
四川 夾江腐乳
四川夾江因其優異地理位置、得天獨厚的氣候條件、優良的天台泉水、傳統的工藝配方，經過六十多道工序，造就出了外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的夾江腐乳。夾起一塊夾江的油腐乳，麻辣鮮香氣瞬間撲鼻而來，夾在筷子上的時候不會碎，但只要一入口，瞬間化為綿密，油香四溢、酵香嫩滑，不管是就飯吃還是做菜用，都是一種讓你吃過就不想換的味道。
雲南牟定腐乳
雲南牟定，擁有300多年的製作腐乳歷史。那裡的工匠靠得天獨厚的氣候條件、優良水質、傳統工藝配方，造就了牟定腐乳絕佳的品質。牟定腐乳外觀鮮紅油潤，內裡白如羊脂，入口豐富細膩，齒頰留香，真的比吃紅燒肉還過癮！在牟定人家的餐桌上，腐乳幾乎是每天必備的食物。無論當下飯小菜，還是調料，吃起來都別有一番風味~
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