老公突然唸叨起羊肉芹菜餃子，想想也是好久沒包了，雖然已經是春天了，但是一想到羊肉餃子鮮美多汁的滋味，安排！
隨著疫情緩解，買菜已經不是難事兒了，家附近的菜場，組織了社群，頭天群裡下單，次日上午送達，特別便捷。於是要了1斤羊腿肉，標註偏瘦，要了斤芹菜，還有一份餃子皮，以及其他水果蔬菜，上午不到10點就給送來了，剛好趕上中午現包現吃~
要說這羊肉餡兒的餃子，要想不羶不腥，又保留羊肉的鮮美，調餡兒是非常關鍵的一步。
羊肉餃子餡兒材料
- 羊肉300g
- 芹菜300g
- 花椒水50g （花椒20餘顆泡入50g熱水）
- 蔥花、薑末
- 生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、花生油、香油
羊肉餃子做法
步驟一：羊肉切塊，放入絞肉機絞成肉餡，這是我新換的絞肉機，簡直太太太好用了，15秒，又快又好~
步驟二：花椒泡熱水裡，就是去腥、多汁不柴必不可少的一步了。泡好的花椒水，冷卻後避掉花椒粒，分兩三次倒入肉餡，每次打水進去後，使勁兒攪勻，攪打上勁兒，攪打上勁兒就是絞肉的時候明顯從沒有阻力到有阻力，肉也抱團那樣即可。
步驟三：在打好水的肉餡里加入生抽、老抽、耗油、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉，然後再攪打上勁兒，小提示：用四支筷子同時攪拌可大大提高效率、省勁兒。
步驟四：在調好味的肉餡上擺上薑蓉和蔥碎，用小鍋燒熱油，潑到蔥花薑蓉上面，刺啦一聲為佳，必須滾油潑，這樣才能激發出香味。
步驟五：芹菜洗淨後在熱水裡焯一下，不要太久，半分鐘足以。取出來晾晾的過程中它們會變得更軟，如果等焯水焯軟了再盛出來芹菜會太軟，沒口感。
步驟六：切好的芹菜碎攪拌放入肉餡中攪拌均勻。
步驟七：拌好芹菜的肉餡加入一些香油，再拌勻，整個調餡的過程就完成了。
包好的待下鍋的餃子，這次餃子皮是外面買的，5塊錢一袋小60個，我這些餡沒用完~用量供參考哈~
煮好的餃子就拍了這麼一張定妝照就被端走吃掉了……給家人做飯的最大滿足不就是大家喜歡，搶著吃、吃光光、讚不絕口麼~哈哈
小貼士
羊肉：
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
所以羊肉冬天吃是極其滋補的，暑熱天或發熱病人要忌口。
調料：
白胡椒粉可以稍微多放，花椒粉和五香粉少許即可，不要讓調料味太濃掩蓋住羊肉的鮮味。
花椒水：
花椒粒泡入熱水中晾晾即成。少量分次加入，即可去除腥味，又能讓餡兒多汁Q彈。
順序：
先打水、再調味、油潑蔥蒜、最後少許香油。
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