原料;肥腸2斤、滷料：姜適量、幹辣椒5、冰糖一塊或一把，白糖也行、陳皮適量，沒有可以不放花椒適量、鹽一勺、料酒一勺、八角2個、茴香適量、香葉三四片、桂皮兩三塊、生抽四勺、老抽半勺、
洗肥腸：食鹽適量、小蘇打適量、麵粉適量、白酒適量、白醋適量。
超市或菜市場買的豬大腸，剪或切成適合長度，比如估計每次吃多少的量來剪。這種豬大腸是已經處理過的了，可以直接焯水滷也行。但是為了衛生健康，建議還是要再檢查處理一遍，因為裡面有很多油脂和淋巴殘留
將豬大腸加入鹽，小蘇打，麵粉，小蘇打是鹽的四分之一就行了，麵粉是鹽的兩倍（小蘇打和麵粉忘拍了）。揉搓2分鐘，沖水三遍以上
然後翻面，撕掉裡面很多白色油脂，可以留一部分（具體根據自己肥瘦喜好來）有的油脂很白淨就可以留著，有的看著比較髒，並且有淋巴就一定要撕掉。
處理這種大腸需要勇氣，撕完油脂的盆長這樣。但為了美食還是要繼續向前衝啊
將撕完油脂的大腸放進另一個盆，加入三勺白醋，再加一勺白酒消毒去腥，大概圖片上那麼多的量，揉搓大腸2分鐘，放在旁邊靜置，然後去洗那個髒盆子，洗完髒盆子將豬大腸沖水三遍
到這種狀態
將豬大腸翻回來，再加小蘇打和鹽揉搓2分鐘，沖水三遍以上，然後泡一會兒
這裡挑選肥腸要注意，豬大腸左下兩個這種比較白的是好的，右上角那根發灰的是不太好，裡面油脂那面比較髒，淋巴管比較多
清洗好的豬大腸就這樣泡著，去準備其他東西
生抽四勺，老抽半勺，蠔油一勺
再加鹽一勺
然後準備如圖調味料，幹辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮，山奈，草果，冰糖一塊
盤子裡那些香料我是隨機亂配的，我們家所有的都混合在一個盒子裡，看哪個順眼就拿哪個，如果家裡缺其中的一兩種什麼的也沒關係，不放就行了
準備好調料，將盆裡浸泡的豬大腸撈出瀝水，然後放入鍋里加清水差不多沒過豬大腸，加一點姜，加一勺料酒，開火煮沸
煮沸後繼續煮兩分鐘
撈出，用清水洗兩遍。也可以不洗直接撈進砂鍋，衝不衝根據味道大小決定
放一邊讓它一邊瀝乾水分，去炒料
熱鍋倒油，開最小火放進冰糖，將糖融化
依次加入蔥薑蒜辣椒和香料，保持小火，炒香
保持小火，倒進生抽老抽蠔油，攪勻
加入清水，開大火煮沸。水量跟焯水豬大腸時差不多就行
將瀝好水的豬大腸倒進砂鍋
調料煮沸關火
將煮沸的調料倒進砂鍋，加一勺料酒，開大火煮沸
煮沸過後蓋蓋，轉最小火煮一小時，每20分鐘翻個兒調整一下滷均勻
時間到，關火，蓋子不要打開，讓它悶一會兒，可以取一根直接切來吃，也可以炒青椒什麼的。剩下的放在鍋裡蓋蓋兒自然放涼。
涼後撈出，用袋子裝好，冷凍。每次炒菜拿出一到兩根，也可以加熱後直接切塊食用
這是隔了幾天，從冰箱裡拿來炒尖椒，青椒也行，還可以炒玉米。建議每次多滷一點，滷個六斤八斤的凍在冰箱，比較省事兒
閱讀更多 21秒記憶 的文章
