綿陽，別稱“中國科技城”，四川省地級市，位於四川盆地西北部，涪江中上游地帶。東鄰廣元市的青川縣、劍閣縣和南充市的南部縣、西充縣；南接遂寧市的射洪市；西接德陽市的羅江區、中江縣、綿竹市；西北與阿壩藏族羌族自治州和甘肅省的文縣接壤。我門今天來說說綿陽的名小吃，綿陽的名小吃有江油肥腸、江油冷沾沾、富順豆花、梓潼片粉、酥餅、綿陽米粉等等。在這裡我就不一一的介紹了，如果問綿陽名小吃裡哪個好吃，我肯定回答都好吃，要問我哪個最好吃。我肯定會回答綿陽米粉那是必須的！今天我門就專門介紹下綿陽米粉的吃法與配方以供大家學習參考。
綿陽米粉是用大米制作的細鮮米粉，所謂的細鮮米粉，就是由米粉加工廠製作好的米粉不用曬乾。這樣的米粉不僅口感好還方便入味。所以這樣就成為全國獨有的細米粉特色，流傳省外地區細米粉視綿陽米粉為鼻祖。首先大家要了解綿陽的米粉店當天所用的米粉，都是要米粉加工廠當天凌晨送剛做好的米粉。所以食客們吃的綿陽米粉才有如此的口感。
綿陽米粉的主要食材有米粉、辣椒油、花椒苗、肥腸、牛肉、雞肉、肉元子、豌豆、海帶、筍子、高湯、蔥、香菜、折耳根、韭菜。這些食材都是主流爆品，其它的調料怎麼用，我後面會細講的。綿陽米粉口味分為紅湯、清湯、清紅湯對澆。其中紅湯又分為紅湯牛肉，紅湯肥腸。清湯又分為清湯雞肉，清湯元子。對澆分為對澆牛肉對澆肥腸，在這些基礎上你還可以叫老闆給你加筍子，豌豆，海帶這些你喜歡的配菜。這都還沒完哦，老闆還給你準備了放置了香菜，蔥，折耳根，韭菜等的自助料臺，你可以根據自己的口味選擇添加這些調料。是不是想想都要流口水的節奏啊。那麼我門現在就來說說如何製作綿陽米粉。綿陽米粉的靈魂其實就是底料紅油和高湯。那下面我門首先介紹底料紅油，
- 底料紅油，需要材料。清油。豬油，貴州燈籠椒、郫縣豆瓣、豆母子、蒜、姜、大蔥、洋蔥、芽菜、豆鼓、冰糖、白酒、甜麵醬、香料。炒制底料的過程就是簡化版的炒火鍋底料的過程。不能炒太乾炒制7成水分幹就OK。炒制好後把上面油取出就是紅油。下面的渣就是底料！所以我給它取名底料紅油。為什麼我要強調辣椒是貴州燈籠椒。那是因為貴州燈籠椒辣味不行，但香味和顏色很正的，綿陽米粉就是不能太辣。所以不冷選太辣的辣椒。
- 高湯的熬製，把豬大骨，雞架骨去腥後加生薑大蔥熬製湯白。
- 紅湯的熬製！用紗布把炒制好的底料包好放桶裡加入熬好的高湯，大火燒開小火熬製10分鐘，放入雞精、味精、鹽調好味放保溫臺令其溫度保持在65度左右。
- 清湯的熬製。買一隻有營養的土母雞坎小塊洗淨去腥去血水加入適量的高湯，開始頓，頓制雞肉耙就加入適量鹽，雞精，味精。調好湯味。然後撈起雞肉。再用同樣吧肉園子煮好後撈起。然後把煮好的海帶壓得差不多要耙的豌豆放裡面，把湯放保溫臺保溫在65度左右
- 把肥腸洗淨去腥後，用油把豆瓣，蒜，姜，大蔥，炒好加花椒，少量冰糖，香葉，八角，小茴，桂皮，草果。和肥腸一起炒下，然後加適量水放高壓鍋壓20分鐘，好了後把肥腸選出備用。
- 使用同樣方法把牛肉壓好備用
- 取一鍋清水燒至90度左右。用保溫臺一直保溫，然後撈起一碗米粉的分量放在竹箕裡。然後放90度水裡冒幾下，不要太久幾秒就OK了。
- 將燙好的米粉加入餐具中，吃紅湯就舀熬製好保溫的紅湯，在加入適量的紅油，吃肥腸的加肥腸，吃牛肉的加牛肉。加完肉還可以適量來點海帶、豌豆、筍子。在根據自己的口味選擇性加香菜、蔥、折耳根、韭菜。像我就都加點。一句四川話巴適得板哦。清湯就直接加熬好的雞湯就OK了！
- 這下你在家也可以自己做綿陽開元米粉吃了，如果你不是餐飲行業的人，自己又對做吃的有興趣。覺得不清楚的步驟，可以私信我，或者關注我。我會一步一步給你解答。包括底料的如何炒制，香料的具體配方。在家做的小分量配方，和開店的大分量配方我都可以免費為你提供。也歡迎各路大神指點與評價。
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