清源這個地方依山傍水環境優美，清源有三大特色:漂流、泡溫泉、叫雞。廣東有句方言叫無雞不成宴，在宴席上面它（白切雞）都是必不可少的菜。這個菜能夠保持原料本有的味道，這個雞的味道更加特別，更加有風味。
1.白切雞選用清源的麻雞，雞冠比較紅 小，爪子比較細，雞的羽毛成麻色。
2.選用180天左右的小母雞去毛去內臟，沖洗乾淨。
3.燒一罈水，然後放入姜蔥，大火燒開。
4.燒開以後把雞放到裡面三提三放，燙的時候提出來是讓胸膛的水流出來，放第二次的時候能夠吸收裡面的熱水。第三次也這樣子，所以能夠讓雞裡外均勻受熱。
5.然後就放下去，蓋好蓋子關小火，調成蝦眼水。
做的過程中不能破皮，時間和火候必須要掌握好。大火熬皮爛了肉還不會熟，而且浸出來的雞肉很柴。
6.15分鐘以後用手摸一下雞的腳跟，剛好斷了就代表這個雞是成熟了，然後就浸泡冰水兩分鐘。（烹調技法裡面叫過冷河）主要的目的是把雞的水分急速鎖在裡面。浸泡完後就吊起來，流乾淨冰水。看它的光澤浸出來是不是金黃色皮有沒有破損，肉有沒有收縮得很嚴重。
7.配料:
1.火姜切成一塊一塊的，直拍不能橫拍，直拍的姜不會帶絲，紅蔥頭蔥白切圈然後在一起剁碎。姜蔥的結合能夠讓雞的味道更加完美。
2.剁好後加鹽，加純正的花生油，把它們調在一起調成的汁，我們叫姜蔥茸。
8.片雞首先把頭翅膀取出來，剁成一字型的小塊擺回這個雞的形狀，白切雞就做好了。一道好的白切雞首先皮色要光澤、亮麗，刀功要均勻，擺盤要有造型，它還會有一絲絲的血色在骨頭裡面，這個雞才是一個完美的白切雞。
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