酒店大廚收藏秘籍：白切雞 ， 愛吃的趕緊學著做
看著都餓了，愛吃的趕緊學著做吧！
用料
主料：嫩三黃雞 1 只
調料：料酒 1 小碗，姜 30 克，蔥白適量
蘸料：生抽 4 湯匙，雞湯 1 湯匙，薑末適最，糖，麻油，蔥末少許，麻油量
做法步驟：
1.三黃雞清洗乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水
2.水開後，煮 5 分鐘左右撈出瀝乾
3.薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸（水面留菊花泡），將整雞放入湯中，微火浸泡 30 - 40 分鐘（視雞大小做出調整），筷子能輕鬆捅穿即可撈出
4.馬上泡入冰水中，浸泡 30分鐘
5.雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，刷上香麻油
6.切塊裝盤
7.將生抽 4 湯匙，雞湯 1 湯匙，薑末適量，糖；鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料 （亦可將醛料直接淋於雞塊上）即食。
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