白切雞是一道家常飯菜過年過節招呼客人的色香味俱全的美食，也是兩廣非常出名的家常菜，在廣東美食中最普通吃雞的一種，以其製作方便，不加過多的配料，需要加點沙姜，紅棗，鹽，這樣煮法保持原味鮮美的特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。傳統的白切雞煮法以浸熟為主，雞隻只需要煮至剛好熟透，過熟會令肉質不鮮嫩，口感變得粗糙。把雞放盛有開水的鍋中加熱，雞隻要完全浸入水中，當開水煲沸後差不多8分熟便關掉爐火，讓熱水繼續把雞浸熟，然後澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優點是能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞可能未完全熟透，斬開後仍會有紅色的血水在骨裡，在個別人的眼裡送吃不下的。正所謂，生雞熟鴨，所以只要廣東人可以接受這種吃法。
記得小時候家境不是很富裕，平常有肉吃已經心滿意足了，除了逢年過節時才殺雞，每當殺雞個個小孩就會很積極去幫忙抓雞，幫忙抓雞爪給爸爸殺雞，有時候雞沒死會甩一身雞血，想想就搞笑。小時候沒什麼玩具玩耍的，然後就等看大人們拔雞毛了，父親就會把最漂亮那幾顆雞翅膀上的雞毛拔放起來，到時候做雞毛毽給小孩玩，還會把那個雞胃吹漲涼幹，就可以當皮球踢，小時候真的很容易滿足的。等煮熟開始砍雞的時候是最開心的時候了因為可以有雞腿吃了，先是把雞的內臟先搶完吃，然後就開始分雞腿雞翅膀了，那時候有這個吃就開心了，想想這都是開心的回憶啊，現在有大魚大肉吃都不覺得美味！！！
下面就介紹一下我自己的方法做白切雞(各位如果有更專業的做法歡迎留言評論)
製作食材：
淨肥嫩母雞1只、姜、花生油、鹽，香菜、蒜頭、生抽、紅棗
製作方法：
1、將雞殺乾淨，然後把沙姜、紅棗、鹽、放到雞肚子裡面去，等待下鍋。
2、先放到滾開湯鍋內浸燙熟(一般10分鐘左右)，為了使雞皮爽滑皮黃，然後生雞要撈出熱水一下，緊接著用冷水沖涼
3、然後就可以直接煮了，為的是使雞肉受熱均勻，即每隔幾分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的血水到出再放回去鍋中反覆幾次，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟（不宜過久，一般30分鐘左右，這個要看雞的大小和火候了)
3、然後用筷子撈起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑鮮嫩
4、然後就是把雞砍好放在碟中 ，然後在雞上面放一些香菜可以伴著雞吃（砍雞是個技術活，砍完雞擺碟上像一個雞趴碟中好好看）
5、把蒜剁碎放碟中，再加少許的花生油和生抽做蘸料了，這樣美味的白切雞就可以上桌了
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