各位粉絲朋友們新年好！毛哥的廣州美食專題新年特輯今天就開始啦~~

過節了自然還是要吃得好一些，在廣州粵菜肯定還是主角，但是傳統粵菜白切雞呀，清蒸魚啫啫煲等等我們經常吃，有些比較經典的粵菜因製作工藝複雜卻慢慢消失在餐桌上了。今天毛哥就要帶大家去一家老牌餐館，這家店還在做著一道幾乎失傳的經典粵菜。讓我們趕緊一起來芳村五眼橋涌尾坊55號這家“奇香樓”嚐嚐！

八寶扒鴨

店裡的招牌，也是開頭我說的幾乎失傳的經典粵菜。這種其他地方吃不到的古老菜式，做法非常考究：首先起骨，挑選多肉的光鴨，在鴨頸靠近胸口處開刀；去掉頸骨，從內用刀把鴨翼和肩的關節位切開，除掉鴨翼的骨和肉；去到鴨身部份，不時要用刀除去連著鴨皮的組織，重要是貼著骨切，刀不離骨，否則很易割破鴨皮。

將預先加工過的蓮子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、鹹蛋黃、瘦肉、糯米等餡料塞進鴨身內，加少量水，再將鴨脖打結紮緊；把鴨身焯水後塗老抽上色，並放到油鍋輕炸走油78分鐘;接著撈起，用針在鴨身上扎孔，以便入味；浸泡在調好味料的湯汁中燉煮3個小時以上。這樣才做出來一隻鴨肉酥軟嫩滑；餡料香濃軟糯的口感爆棚名菜，而且這麼繁雜工序，一隻才收110元，這裡必須給這些堅守傳統工序的美食工作者鞠躬點贊！

味道自然也是沒得說的，經過長時間的燉煮鴨皮非常的甘香，香料醬汁完全入味，鴨皮酥而不膩入口即化，鴨肉裡的湯汁豐盈，每嚼一下就會有湯汁溢出，那股鴨香就在咬合間釋放！混合八寶餡料一同放嘴裡咀嚼，真的是滿口鮮香，特別是鴨腩位置，味道醇厚，讓人停不下嘴！

脆皮燒肉

除了八寶鴨，這家的脆皮燒肉也是一絕！首先這分量就特別有良心，較比市區那些什麼冰燒三層肉那點分量，這裡吃燒肉真的是可以吃個痛快的。

這裡的燒肉皮脆肉嫩，每一塊燒肉的肥瘦比例都非常得完美，不會太肥也不會太硬，非常香！

這麼一大碟燒肉才35元，性價比真的讓人無話可說了，所以幾乎每桌除了八寶鴨都會點上一份，作為燒臘愛好者來說真的是太爽了。

三絲魚肚羹

一道家常湯羹，裡面有韭黃蘿蔔冬菇豬肉同魚肚，全部切成絲慨狀態，非常足料。湯羹系果種比較家常廄味道，清清淡淡，簡單而好味。

分量也是相當足，大概盛了十幾碗才喝完，在老城區吃飯就是實在，分量真的沒得說。

冬瓜盅

非常有誠意的一道菜！用湯勺撈下湯底,滿滿的整勺都是蝦仁、瘦肉粒、冬菇、乾貝等等，整個冬瓜燉得非常軟綿，用勺子輕輕一挖，就可以把冬瓜肉挖出來，連著湯底和料一起喝，湯味濃郁鮮甜，感覺像媽媽用心熬製的湯，每個人都忍不住喝了幾碗。值得推薦！

炸雲吞

也是每桌必點的菜式，雲吞炸過之後裡面肉餡顯得更鮮嫩了，外面爽脆，肉餡鮮香，不錯！

講真，其實依家炸雲吞好多地方都有得食，但每家出品都會有d唔同廄地方。奇香樓既炸雲吞最獨特廄地方就係層皮入口非常非常酥脆，比其他炸雲吞多左一層酥廄口感，而裡面肉餡唔需要多，簡簡單單一舊仔豬肉就夠，肉質有彈性，值得推薦。

香炸腸頭

大腸頭洗得很感覺毫無異味，不肥膩。炸的火候掌握得非常好，外皮脆香，口感非常有嚼勁，沾上酸甜醬好美味，很快被清盤了！也是強烈推薦！

這裡環境老的可以拍八十年代電影了，衛生間還是鎢絲燈泡，食客都是附近街坊居多，圍坐談笑好不熱鬧。我們點了菜旁邊一桌老人還和我們攀談，這裡好抵食的，兩個人兩個菜都吃不完，看到我們點了八寶鴨說陳皮鴨下次也一定要試試，還說炸雲吞一定要熱吃，冷了打包回去也不好吃了，太親切啦！想吃的朋友可以來芳村五眼橋涌尾坊55號這家“奇香樓”試試！