老公的客戶最近送了他好幾瓶的紹興酒，但濃度不高他提不起興趣，正納悶著要怎麼處理的時候，我想該是時候出手了。這還能怎麼辦呢，來自哪裡的好酒就做成哪裡的地道菜吧，來一道浙江醉雞。紹興酒作為基料，再融入了高湯，儼然就是一道很好的營養補品，女人常吃氣色好！要雞肉湯凍Q彈還有妙招呢，下面一起來看看這道著名的菜式。
一、醉雞的好處
剛開始的時候已經簡單地介紹過了，這道菜主要是兩個組成部分，一是紹興黃酒，二是高湯。兩者組合而成的這道菜，就是一道很好的養生補品。紹興黃酒是全國的十大名產之一，具有誘人的馥郁芳香，越陳越香。酒能適量的喝還是有它的好處的，黃酒能夠補活血祛寒、預防感冒、補血養顏，從而達到一個美容美顏的效果。而烹飪這道菜的高湯裡，混合了杞子、黨歸、黃芪等等，都是一些常用的雞湯用料，它們有補血補氣的作用，跟雞一起更是有滋陰養顏的效果，對女人月經和氣色都起到一個很好的調節作用的。
二、醉雞的做法
準備食材：雞腿兩個。高湯料準備：杞子、紅棗、黨參、黨歸、黃芪。調味料：紹興酒、米酒、鹽。
1、食材處理：雞腿肉去骨頭，然後鋪平在錫紙上。把雞腿肉兩邊厚實的肉塊割開不割斷，往外鋪開。儘量把肉分均勻鋪平，以方便等下的卷鋪。在鋪平的雞腿肉劃網格刀，疏一些便行，不要劃斷，這樣是為了方便醃製入味。撒入適量約1勺的鹽、米酒2大勺，然後用手揉搓均勻。弄好以後從下往上把雞腿肉捲起來，如圖。卷好以後再墊著錫紙再滾成筒裝，兩邊鎖緊，如圖。
2、雞腿肉爽滑Q彈的秘訣。炒鍋注入水，大火燒開，然後下卷好的雞腿肉，放到水裡便行。這時轉成小火，保持微滾的狀態，蓋上蓋子燜煮半小時。時間到了以後，我們用筷子進行穿插試驗，如果沒有血水流出代表熟透了，這時便能盛出。盛出以後就到了關鍵的一步，也就是雞腿肉爽滑Q彈的秘訣了。立刻放進裝有冰塊或冰水的容器裡進行急劇降溫，冷與熱之間的瞬間轉換，就是雞肉保持爽滑彈牙的關鍵所在了。
3、熬高湯。在等待雞腿肉冷卻的時候，我們來熬一個高湯。都是一些常規的雞湯料，有補氣益血的作用。鍋裡注入適量的水，不用多，然後倒入這些湯料，大火煮至滾開，再熬製一分鐘左右便可以關火了。倒進一容器內，放涼。
4、涼了以後注入400Ml的紹興黃酒，圖一我拿那瓶是450ML，也就是說差不多是一瓶的量了。放酒以後，把泡在冰水裡的雞肉打撈上來，鬆開錫紙，然後送進酒湯裡泡著。給容器蓋上蓋子或封上保鮮膜，送進冰箱進行密封冷藏一晚上那便可以了。吃的時候切成片狀、再淋上汁水便可以了。看起來非常地有吃欲，聞著也好香，有酒香還有高湯獨特的香，這一鍋聞著就覺得身心愉悅了，那你還在等什麼呢？
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