【6月知味】麻辣鮮香、脆爽嫩滑的~口水雞

發表於 2018-06-06 22:33:26 收藏數:3 瀏覽數:426

口水雞是四川傳統特色菜餚，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

口水雞名字初聽感覺有點不雅，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

咱不是四川人，不會做正宗的四川口水雞；不過也沒關係，現在已是網絡時代了，只要鼠標點一點啥都有了；所以完全根據自家的喜好和現有的食材來複制拷貝好了。

家庭操作簡單快捷，即使是廚房小白只要看一遍也會能做出。雞肉選草雞、洋雞都可以，草雞的味道更香純些。家裡人少買幾隻雞腿就好，人口較多則可改用整雞，或是半隻也成。只要記住這三點：先給雞肉煮個熱水澡，再給雞蛋泡個冰水浴，最後淋上各自喜歡的麻辣蘸汁，就大功告成了。

麻辣鮮香、脆爽嫩滑：一步到位；看到小老頭一塊接著一塊地大口吃著，就知道對上味了；哈哈：管它正宗不正宗，家人愛吃就是王道哈~~~

材料：香菜1根，草雞半隻，香蔥2根，生薑4片，蒜頭4瓣，幹辣椒3根，食鹽/白糖各1小勺，花椒/白芝麻/花生米少許，料酒/香醋/食用油適量，鮮醬油/香辣豆豉醬各2湯匙

方法：1、備好食材

2、將蔥姜與雞子洗淨放入鍋中

3、加入適量清水加蓋大火

4、煮開滴入適量料酒

5、轉小火燉10分鐘、再燜5分鐘

6、揀出迅速放至冰水中泡10分鐘左右

7、調澆汁：碗中放入食鹽、白糖、香醋、蒜泥、白芝麻、花生米、鮮醬油香辣豆豉醬和少許雞湯攪拌均勻

8、另起鍋加熱倒油、丟入花椒、蒜碎和幹辣椒沫爆香倒入澆汁碗中拌勻

9、最後將雞子斬塊放入盤中、淋上蘸汁，再撒些香菜裝飾即可

小貼士：1、切記雞肉不要煮久，筷子能戳動即可，我煮的有點過，下刀後皮易碎

2、煮好立即放冰水中浸泡，可讓雞皮更緊實爽脆，吃起來也更滑嫩

3、調料汁沒有規定，可根據家人口味增減

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