需要準備的材料:豬後腿肉10斤,特級腸衣,鹽100克,雞精20g ,味精15g,白糖50g,白酒160g ,五香粉25g ,子彈頭辣椒粉40g ,二金條辣椒粉40g ,漢源花椒粉50g，
操作步驟1 :
豬腿肉去皮,如果肥肉很少可以單獨加點肥肉進去,這樣到時候成品會比較香,不會吃起來幹。
操作步驟2:
將清洗感覺的豬腿肉切成2釐米左右大小顆粒
操作步驟3:
將切好的豬腿肉放入盆裡,撒上調味料鹽,雞精，味精,白糖,白酒,五香粉,辣椒粉,花椒粉,一起抓拌勻,使得調料均勻的粘附在肉粒上。
操作步驟4 :
將購買回來的腸衣放入清水盆中,往腸衣裡面灌水,看看有沒有破損的。如果有就不太好用了。這個過程,也順便把腸衣清洗乾淨了。
操作步驟5 :
灌香腸,需要準備一個灌香腸的機器 , 將碼好料的肉放在機器上, 把腸衣套在機器的另一端口上就可以開始灌腸了。記得留出一點腸衣,打結。
操作步驟6:
灌好的香腸,需要採用棉線給紮成一節一節的。
操作步驟7 :
香腸都灌好完成後,用牙籤在表面扎一些小孔放氣。
操作步驟8:
陰涼通風處風乾(時間不等,需視溫度與天氣不定) , 至用手捏有乾硬感。一般需要晾曬7天左右可以食用。
特別提醒:這款配方是麻辣口味的，如果不要麻辣口味的,也很簡單, 去掉辣椒粉和麻椒粉就可以了。
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