武漢戶部巷有什麼必吃美食？

夏奎星

武漢的知名，一個源於武大的櫻花，另外就是專吃早餐的戶部巷。

在戶部巷，體驗一次超級有儀式感的早餐

戶部巷長僅150米，寬3米，被譽為“漢味小吃第一巷”，其繁華的早點攤群數十年經久不衰，是一處由名街名樓名景名江環繞而成的美食天堂。清代因毗鄰戶部衙門而得名。

以“小吃”聞名的戶部巷於明代形成，有400多年的歷史，是武漢最有名的“早點一條巷”，民間有“早嘗戶部巷，宵夜吉慶街”之說。

作為一個正宗的北方人，對於戶部巷的很多早點是叫不上名字的。在《蔡瀾旅行食記》中，有幸聽吃貨行家普及了些小食名字和做法，剛好可以回答您的問題。

湯包

湯包蒸起，打開，籠底用針松葉子鋪著，皮薄，裡面充滿湯，和靖江的湯包可以較量。

魚湯粉

把小鯽魚用大鍋熬數小時，連骨頭都化掉，再加上生米粉起糊，撒上黑胡椒粉去腥。軟綿綿的細米粉用滾水一灼，入碗，澆上熬好的魚湯、蔥花和辣蘿蔔。上桌後把油條揪成一小截一小截，浸泡在糊湯裡，冬天吃也會冒汗。

餛飩

餛飩本以武昌魚為原料，純魚，不用豬肉，包得比普通餛飩大兩倍，無刺無腥，比豬肉細嫩。當今武昌魚貴，改用鯿魚製作。

枯豆絲

枯豆絲是用大米和綠豆餡漿做的湖主食，可做湯豆絲、幹豆絲和炒豆絲等，炒時分為軟炒和枯炒。枯炒，主要是多油煎烙，制後放涼，等它“枯脆”。另起小鍋，將牛肉、豬肉和菇菌類用麻油炒熱，澆在枯絲上面。據說青龍巷建建枯豆絲也很出名。

熱乾麵

熱乾麵，就是把面淥熟後加芝麻醬的吃法。湖南和湖北的乾麵下很少的鹼水，面本身不彈牙。一方人吃一方菜，當地人極為讚賞，就如廣東人讚賞雲吞麵一樣。

豆腐腦

豆腐腦則是有甜有鹹的，通常只叫一種，但武漢人是又吃甜的，又吃鹹的，兩種一塊叫來吃才過癮。

甜豆花

鹹豆花

這一頓早飯吃完，要想嚐遍花樣，得是名副其實的大胃王了。作為一枚想減肥的吃貨，不妨住在戶部巷旁邊，每天早上嘗兩三樣，慢慢體驗這場有儀式感的早餐之旅。

慢吞吞的小魚

2013年，初至戶部巷，蔡瀾先生曾評價武漢：“處處的早餐文化，因生活優裕而處於消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都’”。

所以，這次蔡瀾先生來武漢的行程中，早早就確定了重遊戶部巷的安排，他喜歡這裡。

2017年4月22日早上，蔡瀾先生再次探訪戶部巷，這裡又會是一副怎樣的光景呢？請看小編的獨家陪同——

食神走在過早一條街

早上八點左右，天氣晴朗、陽光清亮，這個時節的武漢晝夜溫差還較大。

各色小吃的檔口已經開始營業，早點的味道在空氣中瀰漫，人們從香氣中醒來了。

八點四十分，蔡瀾先生一行乘車到達，只為了江城這頓美味早餐。

相遇之時，只見他一身新古典中式服裝，拄著柺杖，精神矍鑠。姬圖米領隊陪同他從戶部巷門口開始，開逛美食街。

蔡瀾先生的兩個助手，隨即開始了在兩個直播平臺上的直播。他邀請了韓大等兩位忘年交，一起逛街，眾人欣喜。

一行人緩緩前行，蔡先生邊走邊解說，熱乾麵、蛋酒、豆皮、面窩、牛肉粉、歡喜坨、米粑粑、糯米雞、油香……

對於這麼豐盛的品類與熱鬧氛圍，他連連嘆道：“這不得了啊不得了！”

在與這些武漢傳統小吃相遇時，他都會停下來直播攤主的美食製作過程。

瞧，這位可愛的老先生，先在豆皮攤停了下來，看金黃色的豆皮正在製作。

接著，又走到滷豬腳攤，肉香撲鼻，他可是愛極了肉食。

慢慢地，繼續往前走，耳邊彷彿響起舒淇講述香港老街老店的曼妙聲線。

我們穿過如海的人潮，步行到戶部巷出口，牌坊有一副對聯，蔡先生用柺杖指著對聯慢念道“小食得大道人說此乃好吃佬福地；陋巷換新顏我敬他為創業者洞天。”

上世紀70年代，戶部巷只是一條150米的陋巷，有人在巷中做早點養家餬口，從而有了石婆婆熱乾麵、陳氏紅油牛肉麵等眾多名小吃。後來，隨著政府的規劃與市場的作用，以及靠近長江與黃鶴樓的地理位置，逐漸遊人如織，成為了漢味小吃外來遊客的第一巷。

在巷子口駐足片刻後，再回走，沿街瀏覽另一側店家。

老照片。2013年，蔡先生在小店前。

2017年，蔡先生再次合影。

在一家名為滾燙傷心鴨血小店時，蔡先生停了下來。這家店臨街處有一個古銅色的餛飩大鍋，鍋內熱湯滾滾，白氣直冒。蔡先生四年前來過這裡，拍了一張網絡廣為流傳的照片。

他笑著問店家，“不知你還認識我嗎？我可是認識你哦！”店家是一個五十歲上下的中年男子，他忙說：“記得呢！您是上次的那位老先生。”在眾人的強烈要求下，蔡先生又和這口大鍋合影了。

此情此景，那種感覺恰似《一代宗師》的詞句：人世間所有的相遇，都是久別重逢。

寫到這裡，想到蔡先生有句話，令人擊節，他說：“旅行不是看風景，而是看別人的生活，再把自己這一生過得更豐富”。

他的人生，就是一路走走停停，吃美食享生活，以美食來滋養生命。

傳承老味道的蔡明瑋熱乾麵

我們來到事先約好的蔡明瑋熱乾麵館，“蔡明緯”品牌負責人程凡親自前來迎接。

蔡瀾先生一行六人直上二樓，室內敞亮，桌椅乾淨，喧囂全無。坐定後，店家為客人們呈上幾種口味的熱乾麵。

姬圖米講述了選擇蔡明緯的緣由：上世紀七十年代末以來，由於蔡林記脫離了蔡家的掌控，幾經沉浮與轉手，原來技術力量逐漸散失。

到九十年代中期，熱乾麵發明人、蔡林記創始人蔡明緯長子蔡漢文，不甘於熱乾麵味道就此淪落，凡二十餘年，以免費收徒、無條件向社會公佈家族熱乾麵秘方的方式，以一人之力力挽熱乾麵之頹勢。

在他傳授配方與授徒中：常青麥香園熱乾麵、曾麻子熱乾麵和蔡明緯熱乾麵館，這三家在得到蔡家技術之後，五六年已開店逾千家，全面提高了熱乾麵的出品質量與美譽。

姬圖米向蔡瀾先生介紹，熱乾麵的靈魂就在於芝麻醬。最好的熱乾麵芝麻醬，應該是石磨的低溫芝麻醬，沒有經過機器高速研磨的高溫，芝麻的香味得以保留，再加上水代法小磨香油的調製（按4:6比例），使得香味綿長繞樑三日。

另外，加上胡蘿蔔丁的天然玫瑰香、複合特製釀造醬油與味精的多層次的鹹鮮、綿白糖的回甜與調和、以及胡椒的提香與撩撥等等，都在芝麻的香和細膩的口感中達到了一種平衡。這種平衡就是傳統熱乾麵追求的最高境界，一旦嚐到，人就會馬上記住，一輩子都難以忘懷！

蔡瀾先生聽著，沒停下筷子，一下就把他那碗熱乾麵吃完了。吃完後，他連聲讚道：好吃！不錯，是蠻香的。

華美湯包：蔡生評價為最好吃的湯包之一

吃完麵後，一個服務員將一籠湯包放在桌上，揭開籠蓋，原來是一籠五彩繽紛的湯包，煞是奪目！眼見眾人驚歎、忙著拍照之餘，老姬介紹，這是華美湯包，大家嚐嚐看。

吃完後，眾人問蔡先生口感如何，他簡單答：“還不錯。”

片片主動向蔡先生提及：“是不是覺得籠內沒有墊松針？我第一次吃華美湯包時，也問老程為什麼沒有墊松針？”蔡先生點點頭。

交談間，一個穿紅色短袖衫的中年男子來了，安靜的坐在旁邊桌上，他就是程華山。

姬圖米介紹：“程總童年就有個湯包夢。他吃過四季美的湯包後，決心以後要做世上最好吃的湯包。後來，他辭職下海，開起了華美湯包店。”

華美湯包用各色蔬菜汁液，做成彩色湯包皮，在國內當屬首創。其湯包鮮而不膩，皮薄汁多，實屬上品。

更要人叫絕的，蔡先生身邊的韓大輕夾一個湯包至半空，周圍的女眷紛紛躲避，唯有蔡先生沒動。韓大筷子鬆開，讓湯包自由落體至籠內，兩次都毫髮無損。眾人驚呆。

對此，程華山卻見怪不怪，習以為常。

我想起片片講過的段子，“老程這人，別人講他湯包的好處，他一聲不吭。講不好處，還真的難以挑出。”這人的確有趣！

正思考間，片片跳出來道：“老程啊，蔡先生與我的問題是一樣的，要你繼續增加松針。”

程華山解釋說：“之前是用松針的。一個是松針編成墊子，這樣的手藝很難找了；另一個是客人時常將抽完煙的菸頭放在裡面，導致松針毀了，無法回收。”

蔡先生聽聞：“要是想回收，那就不要弄了。而且，松針確實很麻煩，要先處理，煮、上油、曬乾。但就是要做到，人家沒有，你有，你才是最厲害的！”

姬圖米道：“是的！目前武漢乃至全國市場上，論技術標準，鼎泰豐是5克的皮、16克的餡、18個摺，華美是6克的皮、23克的餡、18到22個摺。”

蔡先生總結說：“鼎泰豐他們家的湯包沒有多好吃，不過他們的厲害，就裡在他們開的每個店都做到品控如一，這才是最厲害的！”至於華美湯包，則是他吃過的最好吃的湯包之一。這已然是極高的評價了。這時，程華山才露出了憨厚的笑容。

步出蔡明緯熱乾麵館，蔡先生主動要去華美湯包參觀。蔡先生邊看邊拍照，仔細地看了小小的華美湯包店裡每一個角落，兩人還在店門前合影留念。

大武漢美食榜

戶部巷字，有很多的小吃，一定要錯過熱乾麵，熱乾麵是武漢的特色美食之一，告訴你,武漢的地地道道的小吃是在接頭巷尾的,真正的不在裝修好看或名氣大的店裡.最地道的熱乾麵,我知道的有兩個位置:一個是在六渡橋附近.你可以坐車到江漢路,然後步行或者任意公車一站路就到了六渡橋.下車後往你搭的車開的方向,筆直往前走幾分鐘,就可以看見一個大的牌坊,"漢正街".那家正宗的熱乾麵就在牌坊的旁邊.每天從早到晚都有一對人排隊.分量很足,1.5到2.5左右,看你加的東西.至於你是否能夠拜師,我就不知道了.他們生意那麼好,應該是有自己家傳授的方法吧.

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”

小管家美食

讓一個在司門口長大，戶部巷吃了幾十年的我來告訴你們戶部巷有麼東西是好吃的。

從司門口進戶部巷的夜市街右邊中段有個向記腸粉，個人偏愛，是家做了蠻多年的老店，不過老闆應該換過，所幸越換味道越好。

繼續往裡，在一個小巷口，是小巷子！有個西安肉夾饃也是我從學生時期吃到現在最少有10年的小攤子，是攤子，不是店子。

最近在戶部巷正街裡面新開了一個賣爆肚的，味道也蠻到位。

其他的都蠻一般，包括什麼石啊蔡的熱乾麵，都不是蠻值得特別去推薦，還沒有居民區樓下的攤子好吃。

戶部巷不是沒有好吃的，只是被一些新武漢人噴老武漢人懟，這些一年難得去一次戶部巷的張嘴就說不好吃，也是真搞笑。

以前戶部巷還有熊太婆水餃，做了十幾年但是我不記得名字的壽司店，烤翅，湯包（不是現在的湯包），毛血旺，臭豆腐（不是現在找人排假隊的臭豆腐），藕湯。。。都蠻到位，只是現在都冒的了，蠻多攤子都被擠走了。戶部巷對面的巷子口還有個牛肉粉也是很到位，也沒有了。。。不是戶部巷沒美食，是有些嘎巴子喜歡瞎BB。

小王幾54

1、 蔡林記的熱乾麵

說到戶部巷小吃美食排名，第一非蔡林記的熱乾麵莫屬，不僅在武漢有名，而且在全國它的知名度也是很高的。熱乾麵又有“五大名面之一”的美稱。其味香濃，令人讚不絕口。

2、 徐嫂魚糊粉

徐嫂魚糊粉在戶部巷中知名度很高。他家的魚糊粉湯汁粘稠，米粉勁道，濃濃的湯汁中還有魚的鮮美清淡，再佐以翠綠的蔥花和紅蘿蔔，吃起來特別美味。

3、 三鮮豆皮

在武漢也小有名氣，主要以糯米為主，將糯米放在煎好的蛋皮上，再配上肉丁、蔥花、香菇等，油煎幾分鐘就可以出鍋了。三鮮豆皮油而不膩，外脆內軟，稱為一絕。

4、 糖餈粑

手工現做，主要原料為糯米。糖餈粑外表通常呈金黃色，色澤誘人，外皮裹著一層糖漿。口感外酥裡嫩，甜而不膩。而且趁熱吃最好。

5、金包銀餈粑面窩

論面窩還是戶部巷裡的金包銀家的最好吃。原料採用優質大米，而且用油安全衛生，再配以黃豆相佐，色澤金黃油亮，口感外脆內嫩。

6、四季美湯包

戶部巷不能錯過的美食之一，有不同口味的包子，如香菇湯包、西紅柿湯包等等。尤其是西紅柿湯包，顏色粉粉的，外形可愛。包子個頭適中，湯包內是純油汁，價格有點貴。

7、久記腸粉

又稱布拉蒸腸粉，原為廣東小吃，後傳入戶部巷。做好的腸粉顏色白皙，粉皮很薄，油光閃亮。價廉味美，老少咸宜。

8、熊記汽水包

汽水包的做法獨特，像它的名字一樣，是用水汽汽熟的。風味獨特，有不同的口味可以選擇，包括糯米、粉條等等，還可以根據喜好程度加胡椒或辣子。

9、曾記烤鴨脖

曾記烤鴨脖是將鴨脖先炸再烤，這點倒是與其他店的做法不同。烤好的鴨脖口味獨特，肉感細膩，酥嫩不膩。而且價格也很實惠。

10、薄冰羊肉粉

大武漢吃喝玩樂

很高興為您解答，我在武漢生活了5年，武漢的小吃很多，既然提到了戶部巷，話題就有很多了，其中經典的有小張烤魚，是現殺現烤的，木炭烤，魚肉肉質非常嫩，黑魚，白蓮，大黑魚，等等，當然名氣最大的還是熱乾麵了，來武漢必吃的小吃，戶部巷的熱乾麵非常正宗，連吃3碗不過癮，你吃過就知道，去的話還可以嚐嚐周黑鴨，很不錯哦，名氣很大，每個星期我家都要買一點，戶部巷的小吃還有很多哦，去的話一定要好好看看，我只是列舉3種出來，祝您吃的愉快^_^

趣聞天下奇事

　相比很多人都聽說過武漢戶部巷小吃的美名。其實，戶部巷沒有所謂的美食，只是說相對路邊攤味道還可以，口味比較地道。當然，所謂的地道也只是對於個別攤位，其他的80%攤位都是外地人糊弄的，誰吃誰上當。此外，戶部巷是小吃街，不是大賓館，大酒樓，這裡沒有中國大菜，食品也不是那些大廚精心烹飪的玩意，對其不能期望過高！

　　所謂的戶部巷，當點只有幾個門面，都是後來炒作，把這裡搞成了景區，投資改建而成的。當年其實就是條破街，裡面過早的東西馬馬虎虎也還可以，但是也沒有傳說中的那麼神奇。

　　武漢著名的小吃有老通城的三鮮豆皮、蔡林記的熱乾麵、小桃園的煨湯、四季美的湯包、談炎記的水餃、順香居的燒梅、五芳齋的湯圓、福慶和的牛肉米粉、魯源興的米酒、田啟恆的糊湯粉、謝榮德的面窩等等。豆皮本是湖北農村的鄉土風味小吃。將綠豆、大米混合磨漿，在鍋裡攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好即可食用“老通城”酒樓的三鮮豆皮以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主製作餡料，外皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香，膾炙人口，人稱“豆皮大王”。

　　武漢熱乾麵與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔麵、北方的炸醬麵並稱為中國五大名面，是武漢地區的傳統小吃之一。據說，上個世紀30年代初期，漢口有個叫李包的人在關帝廟一帶賣涼粉和湯麵。一個夏天的晚上，李包還剩下許多面沒賣完，他怕發餿變質，就把麵條煮熟後撈起來晾在案板上。在收拾東西的時候，李包一不小心將油壺裡的麻油潑在麵條上了。他當時靈機一動，索性把麻油拌和到麵條裡，然後將麵條扇涼。第二天早上，李包將拌過麻油的麵條放在沸水裡燙熱，再濾幹水放到碗裡，然後加上賣涼粉用的芝麻醬、辣椒醬、榨菜、蔥、姜、蒜、醬油和香醋等佐料，頓時香味撲鼻，惹得人們爭相購買。吃過麵條後，有人問李包賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。

戶部巷口掛有漢味小吃食譜

　　如果要想品味一下武漢的煨湯，“小桃園”是最好的選擇。這個小店坐落在漢口勝利街蘭陵路64號，人稱“煨湯專家”。該店經營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著名，其原料為產於黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，用旺火煮熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養豐富。離“老通城”不遠的江漢路口附近，有一家叫“四季美”的小吃店，被武漢人譽為“湯包大王”，已經有著七十多年的歷史。

　　漢口花樓街、交通路交匯處的“順香居”是一家有著近五十年曆史的老店。該店製作的重油燒梅，油重而不膩人，味道鮮美，而且形如銀菊，看一眼就叫人胃口大開。燒梅的製作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄乾等切成小丁，略微一炒，再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。麵粉加水適量，放少許精鹽揉和成麵糰，擀成一張張荷葉形薄皮，放入餡心，加少許麻油包成。燒梅或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厭。在武漢，還有一家同時享有“湯圓大王”、“粽子大王”、“糕團大王”三大稱號的酒樓——五芳齋酒樓。該店歷經百餘年之久，其製作的湯圓、粽子和糕團三鎮皆知，遠近聞名。武漢人過早，最喜歡吃的是面窩。在武漢的大街小巷，到處可見熱氣騰騰的大油鍋，金黃的面窩在裡面翻滾著，散發出誘人的香味。

戶部巷的燒梅很有名

　　戶部巷美食推薦：

　　1.陳記牛肉麵：開了十幾年的老店 重口味牛肉麵，牛肉肉厚，量足

　　2.薄冰羊肉粉：雖然開始走下坡路了，分量日益減少，一碗5星羊肉粉裡面也沒有幾片羊肉，不過味道還在，勉強讓它進入前排，但是薄冰不是戶部巷的老店，是這條街建成以後搞的，相比其他稀爛的店，在戶部巷的年月也算比較久了。

　　3.江明餛飩館：質量沒變，價格加了1塊，最開始只要2塊5，現在3塊5。關鍵是餛飩湯頭。

　　4.李桃重油燒賣：武漢小吃除了熱乾麵以外就要屬燒麥最有名了，而戶部巷最好的燒麥，就是此家的李記牛肉燒麥，就是價格有點貴，可能是因為房租問題，一個燒麥頂一個包子的價，但是還是很好吃的。

　　5.四季美湯包：武漢幾十年的老店，湯包一絕。現在武漢的很多老店都消失了，要麼就是換了手藝，以前那種眾人爭相品食的盛況早已不復存在，記得小時候聽過一家筱桃園煨湯，有人能告訴我這家店現在還有嗎？

　　6.徐嫂糊湯粉：此家質量下降了。水兌的太多，魚味不夠！

　　7.小張烤魚：總店其實離武大還比較近，在亞貿的對面，一個行政機關的大院內，那裡應該比這家好。以前這家味道不錯，不過後來師傅換了，沒以前好吃了。

　　8.糯米包油條：在一個拐角處，雖然攤子小，但還是很顯眼的，很遺憾，戶部巷只此一家。 有多種口味可以選擇，甜的、鹹的、肉鬆、酸菜等等，價格不一。

　　9.多乎齋豆皮館：沒別的原因，戶部巷豆皮，只此一家，很多湖北省外的同學可能不太理解湖北人口中的豆皮，我們這裡有兩種豆皮，一種是那種像麵條一樣的，可以伴湯煮著吃，也可以炒著吃。 這裡說的豆皮是一塊一塊的，水苑食堂二樓有，你們看了就知道。現在的豆皮都很假，又少又貴，這家相對來說還算不錯。 懷念以前在老通城和外公一起吃豆皮的情形，可惜他老人家已經去世，老通城也喬遷新址。

　　10.德華樓：這家在武漢三鎮還是有不少連鎖的，主要還是分佈在漢口吧。喜歡餃子和年糕的同學不要錯過。 說到餃子，我不禁回想起以前在廣州軍區總醫院門口那家圓明園吃餃子，口水。

　　11.蔡林記熱乾麵：蔡林記是熱乾麵創始者。純芝麻醬吃起來是帶苦味的，需要其他東西調和，這家的芝麻醬非常純正，個人感覺比較苦。當然，這比玉米醬和花生醬假冒的好多了。碰巧，蔡林記的創始人蔡明偉是蔡榨人，他們老家的傳人就住在我爸爸長大的村子附近，我有幸品嚐過他的手藝，只是感覺戶部巷這家有些東西不如以前了。。。 此外有一點可惜，熱乾麵傳到了外省以後，速食包的市場完全被外省企業統治，精明的湖北人應該好好利用這種美食振興湖北經濟啊。

　　12.襄樊秘製牛肉麵：有條件建議去襄樊橋頭吃。。。好面的關鍵在牛雜和湯頭啊！

　　13.貴哥滷肉卷：比武大門口那家滷肉卷店好多了，雖然看起來13塊錢的全包好像很貴，但是確實是很有內容的。群光往西走也有一家貴哥，沒試過。

　　武漢戶部巷小吃固然是讓人流連忘返，但是武漢其他地方的美食也不要錯過哦。位於老通城的背後，漢口中山大道和大智路交匯處的吉慶街是一條以武漢風味小吃與民間藝人吹拉彈唱著稱的特色街，如今，它已經成為武漢的一張名片，凡來到武漢的人都要慕名去逛一逛。

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