澱粉的品種確實是有很多，用途也不樣。有的適合用來掛糊油炸，有的適合用了醃製肉類，達到滑嫩口感，有的適合用來炒菜勾芡。一般家庭裡炒菜，怎麼選？現在瞭解一下。
家庭又不像飯店那樣方便。考慮到這點，就介紹幾種常見常用的澱粉，以及它的特點，用來做什麼好用。
最常見的無非就是三種，土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉，就些都是家庭和飯店常用的，其它一般日常生活中是用不到，就著重介紹以上三種。
一、土豆澱粉：
特點是質地細膩，粘性好，顏色潔白。這是家庭最常用，質量最穩定的勾芡澱粉，也是中餐用的最多的澱粉。
用途：肉製品首選。用來醃製各種肉類，比如牛肉、肉絲、肉片等等，其目的是鎖住肉中水分，達到滑嫩爽口的目的。掛糊、上漿都行。
也可以用來煮菜勾芡用，土豆澱粉加冷水調勻後加入煮好的菜勾芡，使看起來菜餚有光澤油亮，同時又把湯汁收裹濃稠，附在菜餚上更加入味。
二、玉米澱粉
白色帶微黃的粉末，有淡淡的香味，吸溼性強。這是港菜用最多的澱粉，用來勾芡，臺灣用的則是太白粉。
用途：一般是用來油炸食物的，玉米澱粉經過高溫油炸，會散發出獨特的香味，通過與肉類的完美結合，使得油炸的食物更加鮮美。不過要酥脆點，還是要加麵粉調和才行。
三、紅薯澱粉。
色澤暗灰，粘度比玉米澱粉強，呈顆粒狀，有清淡的香味。
用途：這個就不能用來勾芡了，因為粘度很難控制，色澤不光亮。這個一般是用來做中式點心，小吃，番薯粉，也可以用來油炸。比如說：可以用來做蘿蔔丸，蠔仔烙等等。可以用來掛糊，上漿。東北的蒸燜子，就是地瓜粉面子做的。
看完，知道怎麼選了吧，祝您的廚藝越來越棒哦！會做菜，又省錢，又健康，還可以增進戀人之間的感情。
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