淀粉的品种确实是有很多,用途也不样。有的适合用来挂糊油炸,有的适合用了腌制肉类,达到滑嫩口感,有的适合用来炒菜勾芡。一般家庭里炒菜,怎么选?现在了解一下。
家庭又不像饭店那样方便。考虑到这点,就介绍几种常见常用的淀粉,以及它的特点,用来做什么好用。
最常见的无非就是三种,土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉,就些都是家庭和饭店常用的,其它一般日常生活中是用不到,就着重介绍以上三种。
一、土豆淀粉:
特点是质地细腻,粘性好,颜色洁白。这是家庭最常用,质量最稳定的勾芡淀粉,也是中餐用的最多的淀粉。
用途:肉制品首选。用来腌制各种肉类,比如牛肉、肉丝、肉片等等,其目的是锁住肉中水分,达到滑嫩爽口的目的。挂糊、上浆都行。
也可以用来煮菜勾芡用,土豆淀粉加冷水调匀后加入煮好的菜勾芡,使看起来菜肴有光泽油亮,同时又把汤汁收裹浓稠,附在菜肴上更加入味。
二、玉米淀粉
白色带微黄的粉末,有淡淡的香味,吸湿性强。这是港菜用最多的淀粉,用来勾芡,台湾用的则是太白粉。
用途:一般是用来油炸食物的,玉米淀粉经过高温油炸,会散发出独特的香味,通过与肉类的完美结合,使得油炸的食物更加鲜美。不过要酥脆点,还是要加面粉调和才行。
三、红薯淀粉。
色泽暗灰,粘度比玉米淀粉强,呈颗粒状,有清淡的香味。
用途:这个就不能用来勾芡了,因为粘度很难控制,色泽不光亮。这个一般是用来做中式点心,小吃,番薯粉,也可以用来油炸。比如说:可以用来做萝卜丸,蚝仔烙等等。可以用来挂糊,上浆。东北的蒸焖子,就是地瓜粉面子做的。
看完,知道怎么选了吧,祝您的厨艺越来越棒哦!会做菜,又省钱,又健康,还可以增进恋人之间的感情。
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