大家好，今天要和大家分享的是，茄子這一道美食的製作。在平常生活當中，我是一位特別喜歡做飯的人，沒事的時候，我就會為家裡人做上一桌子的美食。在眾多的美食當中，茄子這一道食材是我最拿手的，也是我最愛做的一道美食。除此之外，茄子的營養價值是非常高的，在其內部富含了豐富的維生素，不僅如此，將茄子用來做菜的話，做法更是多種多樣，有紅燒茄子，肉末茄子等，都是我最愛做的，茄子味道好不好，直接炒那就錯了，多加一步驟，茄子不油膩不發黑。
當然對於茄子這一道食材，如果你是一位經常下廚房的人，當茄子和其他蔬菜進行對比的時候，它有一個非常不好的特點，那就是在煸炒的過程當中特別吸油，在煸炒的時候，如果往鍋中加入食用油比較少的話，很容易就會將茄子炒的焦糊。不僅如此，茄子還會因氧化的作用，導致炒出來的茄子發黑，讓人看了就一丁點的食慾都沒有，吃起來的口感特別膩人。如果你也是一位炒不好茄子的人，那麼今天就跟著我一起來學習一下，正確的製作方法吧。
其實在炒茄子的過程當中，想要讓炒出來的茄子不油膩、不發黑的話，在對茄子進行煸炒之前，只需多加一個小小的步驟，就能將這個問題完美的解決。這個秘訣可是很多飯店都在採用的小招數，是我的一位廚師朋友告訴我的。平常生活中，大多數人在對茄子進行煸炒時，都喜歡把茄子清洗乾淨，切條或者切塊以後，直接加入到熱油當中去進行煸炒，而在煸炒的過程當中，茄子就會因內部水分缺失而不斷的吸油，很容易就會將鍋中的熱油吸乾，而且還會出現冒油煙的現象。
如果你還再採用這樣的原始方法，去對茄子進行煸炒的話，不管如何去對茄子進行製作，炒出來的茄子都會特別吸油。正確的方法是要把準備好的茄子，先將其切成茄條或者小塊狀後，並往茄子中加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻以後，茄子就不會因氧化而出現發黑的現象。然後起鍋，將鍋加熱以後，把準備好的茄子直接加入到熱鍋當中，並開中火對茄子進行煸炒。在茄子不斷受熱的過程當中，其內部的細胞就會因此而受到破壞，導致茄子被煸炒發軟，茄子內部的水分也會慢慢的流出。
最後等茄子被炒軟以後，我們需要往鍋中加入少許的食用油，再加入準備好的調味品，一同去對茄子進行煸炒，這樣就能讓炒出來的茄子不吸油，口感也會因此而受到很大的提升，用這樣的方法去對茄子進行煸炒的話，就能讓炒出來的茄子更好吃。在這裡我還有一個小秘訣要告訴大家，那就是在茄子快要出鍋的時候，往鍋中加入少許的水澱粉，對茄子進行勾芡的話，能讓炒出來的茄子口感更嫩滑。以上就是今天要和大家分享的廚房知識，你學會了嗎？
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