為什麼你煮的酸菜魚會碎？餐廳大廚：多加“這一步”，鮮嫩不碎
酸菜魚是日常生活中非常受人們喜愛的一道菜，小編有一個朋友就非常的喜歡吃酸菜魚，每次去餐廳吃飯必點這一道菜。酸菜魚這一道菜，魚肉非常鮮嫩，酸菜不僅有開胃的效果，而且還能夠去除魚肉中的腥味，所以很多的人都非常喜歡吃。但是很多人自己在做酸菜的時候，經常會出現魚片碎掉的情況，這是為什麼呢？
在煮酸菜魚的時候，想要煮出來的魚片不散不碎，還是需要一定的技巧的。如何才能煮出口感鮮嫩，而且魚片不碎的酸菜魚，讓我們來看看餐廳大廚是如何做的吧。為什麼你煮的酸菜魚會碎？餐廳大廚：多加“這一步”，鮮嫩不碎。
食材：新鮮魚一條、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜、幹辣椒、青花椒、泡椒、泡椒汁等。
做酸菜魚時，最常見的做法是用草魚，我們將草魚的血放乾淨，小刀把草魚的魚鱗清除乾淨，草魚切開取出內臟洗淨，用刀颳去草魚身上的粘液，草魚身上的腥味很大一部分來自身上的粘液，去除粘液還有利於切魚片時的穩定。
接下來就是片魚的工序了，這是非常重要的。魚片太薄魚肉就容易散掉，沒一會就全碎成渣了；魚片太厚的話烹煮時間就會變長，魚肉就老了，個人覺得大約3到4毫米左右比較適合。
將草魚切成魚片以後，我們將切好的魚片再清洗一遍，瀝乾水分後放入碗中進行醃製。倒入適量的食鹽，將其攪拌均勻，緊接著放入薑末、澱粉、料酒、白胡椒等調料，用手將其抓均勻。
接下來的這一步非常的重要，只要多加這一步，魚片鮮嫩不散不碎。這一步就是醃製魚的時候，加入適量的蛋清液進行攪拌。雞蛋清打入魚片中，放入料酒澱粉抓勻稱，蛋清液不僅可以增加魚片的鮮嫩感，還可以讓魚片在煮的時候不容易碎。
將酸菜洗乾淨以後，熱鍋熱油，放入姜，蒜炒香，倒入酸菜，幹辣椒炒香。加入清水，鹽，雞精，大火燒開。將醃製好的魚片，一片一片放入鍋裡，攪動一下，煮3分鐘，魚片熟了即可關火。
以上就是餐廳大廚做酸菜魚的方法，餐廳大廚說，只要在魚肉醃製的過程中，加入適量的蛋清液，這樣做出了的魚片鮮嫩不碎！希望以上內容能夠幫助到您，記得點贊關注和分享哦，謝謝支持！
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