白灼蝦是廣東地區的一道地方性傳統名菜，最大的特點就是鮮、甜、嫩。“白灼”的意思就是將原汁原味的蝦放到清水中煮食。可是這蝦放到什麼水中煮食是非常重要的，如果方法對了，煮出來的蝦肉吃起來肯定是鮮美無比，還帶著微微的甜味。今天小編就分享給大家正宗白灼蝦的做法，煮的時候加上這一步，蝦肉鮮嫩無腥味。
【白灼蝦】食材：蝦、蔥、生薑、花椒、香醋、生抽、白酒、食鹽。做法步驟：1、要想做出鮮美的蝦，首先要選好蝦，一定要選那種鮮活的蝦，可以讓攤主給你弄上點冰水和冰塊，保持蝦的新鮮度，回來之後將蝦洗乾淨。
2、蔥切段，薑切片，然後鍋中加入蔥段、薑片、花椒和足量的水。
3、水燒開之後加入1湯匙的白酒，燒開之後放入蝦，這一步就是最關鍵的一步了，一定要等水燒開之後再放入大蝦，這樣蝦熟的會更快，蝦肉吃起來特別嫩。蝦放入鍋中之後輕輕的攪動一下，讓其均勻受熱。
4、等到水再次煮沸，蝦完全變色之後關火，盛出來過一遍冷水，之後擺盤，將1勺薑汁、1勺香醋和半勺生抽攪勻調成料汁，蘸著料汁吃就可以了。
需要注意的地方：1、蝦一定選活蝦，然後加上點冰水和冰塊保存，這樣不馬上吃的話放到冰箱還可以保留一段時間。2、一定要把水煮開之後再把蝦放進去煮，煮的時候不要加多餘的調料，保留原汁原味，加上點蔥、姜、花椒和白酒去一下腥就可以，吃的時候再蘸著料汁吃，這樣蝦吃起來最鮮美。
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