家這個主題在飯桌上體現得最為溫馨，在徽州亦是如此。古時徽州男子常年在外經商，和家人相聚的時機相當難得，而這種徽州文化中對於家的眷戀也深深融合進了徽州美食之中。徽菜作為中國八大菜系之一，有的是地方風情特色口味，也有徽州人對於家的理解和依戀。一口徽鄉美食，亦是一種對家的眷戀和溫情。在安徽旅遊，徽菜也是路途中不可或缺的一部分，讓我們一起來感受這份徽菜中的溫情與美味吧。
淮南牛肉湯
寒冬臘月，一碗熱氣騰騰的淮南牛肉湯簡直是冬季佳選。一碗淮南牛肉湯下肚，屋外的寒風似乎就從此與你無關，身體內只有牛肉湯的暖流湧動。淮南牛肉湯的選料十分講究，它只選用江淮一帶的肉質緊實的農家黃牛作為原料。成湯口感具有鮮醇、清爽、濃香的特色。
它最大程度上保留了牛肉的濃香，而牛大骨的精髓又融合在湯汁裡，讓人心暖神安。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，淮南牛肉湯還選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製成藥補湯。使用時淮南牛肉湯常常配合燒餅共食，所以淮南牛肉湯的營養十分豐富，是上佳的養生食品。
臭鱖魚
臭鱖魚顧名思義，和臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香。臭鱖魚的臭味來源於它的獨特的製作方法，有一種說法是，古人為了延長食物的保存時間，方便食物的長途運輸，發明了醃製這一食物製作方法。而臭鱖魚就是在這樣的機緣巧合之下產生的特色菜品。
徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方，這兩個地方都是旅遊資源豐富的徽州古鎮。臭鱖魚聞之不似臭豆腐一般臭得明顯，處在一種似臭非臭的模糊界限之中，看起來色澤飽滿，嚐起來口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。臭鱖魚的蛋白質在發酵之中處於一種極為鮮香的狀態之中，口味獨特，讓人難忘。
格拉條
格拉條這個名字聽起來有一些洋氣，但其實是土生土長的安徽阜陽的地方特色小吃。不過格拉條的確有“安徽意大利麵”之稱，這也是當地人民的一種幽默了。格拉條其名其實源於安徽阜陽當地方言的攪拌之意，這也點名了格拉條的食用方法，它類似於炸醬麵，需要將麵條上各種料頭攪拌均勻後再食用。
格拉條還因為它通體金黃，麵條粗壯，又被當地人稱為黃金面。格拉條盛行之初，食者也多為基層市民，街頭提車扛活、進城打工的民工，因為其價格便宜，又特別擋餓，所以在阜陽當地迅速流行開來。格拉條的特點不僅在於面的勁道有嚼勁，麵醬也是一絕。格拉條的芝麻醬是一種地地道道的香，加上辣椒油後口感絕佳。
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