超好吃的“百縣千碗食譜”匯聚浙江89個縣區的特色美食教程，讓你在家不愁吃啦！
雖說竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年裡鮮美的極致。立春後，降雨豐沛，春筍吸飽了泥土裡的靈氣，水分充足，最是鮮嫩爽脆。我想，再挑剔的胃口，恐怕也不能拒絕春天裡最嫩、最好吃的春筍吧。今天，浙遊君就教你做筍菜！
湖州安吉 · 油燜筍春天裡最嫩的美味
所謂“嚐鮮無不道春筍”。油燜春筍，在江南家家戶戶都會燒的一道筍菜。一碗好吃的油燜筍都是油汪汪的。選用嫩春筍，被熱油逼出焦香，再經醬油和糖提出鮮味，居然能有紅燒肉的風韻，而內裡依舊是春筍的清清傲骨，特別勾人。
動手做
原 料
新鮮春筍
配 料
花生油、蔥姜、鹽、白糖、醬油
製作方法
１、烹飪方法：炒
２、初步加工：筍清洗後切條塊，焯水待用
３、烹調加工：用花生油、蔥薑末炒出香味，下筍進行翻炒，調味；加開水煮，收汁，撒小蔥末點綴一下就可以裝盤
嘉興桐鄉 · 水鄉蒸三寶這才是正宗的“江南一絕”
桐鄉位處於杭嘉湖平原，河流縱橫河水清澈，是河鮮繁殖生長的天堂。步魚對水質要求很高，只有在優質的水裡才能生長，其肉質細膩鮮美無比，能夠跟斑魚有得一比。江南的春天是步魚最肥美的季節，加入春筍、鹹肉、土雞蛋等食材，入口清香鮮美，堪稱“江南一絕”。
動手做
原 料
步魚、土雞蛋、春筍、鹹肉
配 料
姜、蔥、料酒、豬油、菜油
製作方法
１、烹飪方法：蒸
２、初步加工：將步魚宰殺清洗乾淨，春筍、鹹肉切片待用；把步魚、春筍、鹹肉按要求分別擺放在盤；在三種不同的原料上分別用鹽、料酒、油、姜蔥等進行調味
３、烹調加工：鍋裡放水燒開上蒸籠放入步魚用旺火蒸7-8分鐘即可
杭州 · 春筍爆腰花這才是正宗的“江南一絕”
一到早春時候，江蘇人吃野菜，浙江人吃筍。一筐筍，一把小蔥，都是江南春天最好吃的食材。筍這種東西，挖出來後每秒都在變化，上午吃和下午吃就已經完全不一樣。腰花飛水入熱油爆炒而起，鮮嫩不老，彈牙微甜。春筍極鮮，也極嫩，鍋氣十氣，吃過就會念念不忘。
動手做
原 料
豬腰、木耳、紅椒、青椒、春筍
配 料
大蒜、姜、黑胡椒、澱粉、料酒、生抽、老抽、醋、油
製作方法
１、烹飪方法：爆
２、初步加工：準備好食材，腰花洗淨劃花切段，撒入黑胡椒、澱粉、生抽、老抽、料酒，少許油攪拌均勻醃製20分鐘；同時，用開水汆燙黑木耳和春筍
３、烹調加工：油鍋熱油，放入蒜片和姜爆香，滑入青紅椒，再倒入腰花。緊接著放入筍片，爆炒兩分鐘即可
杭州 · 醃篤鮮誰吃過誰知道的鮮
“夜打春雷第一聲，滿山新筍玉稜稜；買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧。”醃篤鮮即醃肉與鮮筍的燉煮。筍和肉在鍋裡慢慢翻滾，湯水由清澈慢慢變得粉白，表面浮著金燦燦的油花。筍趁新鮮吃是最好不過。脆、酸、鹹、鮮，一口咬開，多重口感一起爆開來，齊活兒。
動手做
原 料
豬肋條肉（五花肉） 、春筍、 鹹肉 千張結
配 料
小蔥、料酒、雞精、薑片
製作方法
１、烹飪方法：煮
２、初步加工：將春筍去殼、洗淨、切塊備用；將五花肉洗淨、焯水、切塊備用；將千張打結備用；將鹹豬腿肉洗淨、切塊備用
３、烹調加工：用燒鍋一隻，鍋內加清水、新鮮豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；再加料酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、千張結、鹽、雞精繼續燜熟透，撇去浮沫，去掉蔥段即成
寧波鄞州 · 黃泥筍烤肉誰吃過誰知道的鮮
“黃泥拱”是毛筍的鄉間叫法。因其筍體潛藏在深沃的黃土層下，筍頭將出未出，將泥土拱成小包，因此人們將它形象的成為“黃泥拱”。
蘇東坡說：“無肉令人瘦，無竹令人俗。”為了“不瘦”又“不俗”，便有了毛筍烤肉。做筍烤肉，筍一定要嫩，最好是筍尖那一塊，夾著肉一起吃在嘴裡，既有肉香又有筍脆，絕了！
動手做
原 料
豬肋條肉（五花肉） 、春筍、 鹹肉 千張結
配 料
小蔥、料酒、雞精、薑片
製作方法
１、烹飪方法：煮
２、初步加工：將春筍去殼、洗淨、切塊備用；將五花肉洗淨、焯水、切塊備用；將千張打結備用；將鹹豬腿肉洗淨、切塊備用
３、烹調加工：用燒鍋一隻，鍋內加清水、新鮮豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；再加料酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、千張結、鹽、雞精繼續燜熟透，撇去浮沫，去掉蔥段即成
閱讀更多 貳拾意 的文章
