巴七四少
您好，我是小薛愛美食，很高興回答您的問題。
雖然我不是東北人，但是我在北京和很多東北人打過交道，也吃過很多正宗的東北燉菜。東北燉菜有很多，我覺的最好吃的四道東北燉菜有酸菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。下面我給您簡單說一下。
第一個：酸菜豬肉燉粉條
酸菜是東北人自己醃的，清脆爽口，用地鍋把豬肉炒出油放入酸菜翻炒之後加入開水燉，然後放入純正的紅薯粉條一燜，豬肉軟爛，粉條吸收了酸菜和豬肉的香味，入口即化，別提多美了，來碗米飯，太香了。
第二個：小雞燉蘑菇
雞是自己家散養的雞，吃的都是五穀雜糧，肉質緊實，蘑菇是野生的榛蘑，先把雞炒熟燉上一個小時，再把蘑菇放進入燉一會，蘑菇吸取雞湯，雞肉吸收蘑菇的鮮味，最後收個汁。雞肉軟爛入味，蘑菇鮮美可口，一個字美。
第三個：鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子，撐死老爺子。就這一句話你就知道有多好吃。鯰魚跟茄子一起燉，鯰魚肥而不膩，茄子入口即化，湯汁粘稠。下飯神菜。
第四個：排骨燉豆角
排骨炒香加入豆角燜半個小時，最後撒上蔥花出鍋。豆角軟爛入味，排骨油而不膩歪，入口即化。
這幾個是我吃過眾多東北燉菜中最好吃的四個。其實排名不分先後，要是非得有個排名第一名酸菜豬肉燉粉條，第二名小雞燉蘑菇，第三名排骨燉豆角，第四名鯰魚燉茄子。相比於吃魚我更喜歡吃肉。
以上就是我心中的東北四大燉菜。很高興回答您的問題，希望可以對您有所幫助。
小薛的日常
一酸菜豬肉燉粉條
二小笨雞燉蘑菇
三芸豆排骨土豆
四鯰魚燉茄子（有鍋包肉一說）
大體這樣的：
素心如簡藤兒
現在最新的燉法應該是5種比較受歡迎。
1大骨頭燉酸菜（用燉骨頭原湯酸菜燉 30分鐘以上）
2 殺豬菜（五花肉，酸菜，血腸，必須用煮五花肉的原湯燉一個小時以上）
3 鐵鍋燉大鵝（成年的大鵝才香）
4 小雞燉榛蘑（溜達雞或小笨雞加上曬乾然後水發的榛蘑）
5 大豐收（排骨燉 鮮玉米棒，豆角，南瓜，土豆）
隨著人們的生活水平日益提高，吃的口味發生了重大的變化。像以前的豬肉燉粉條子，東北亂燉。現在在飯店基本沒人點了。五花肉燉酸菜也被現在的殺豬菜所取代。唯獨現在還有人點的，就是小雞燉蘑菇。其實我個人覺得這個老式的4個燉菜在東北確實很有名。因為個人的口味不同。所以排名沒有什麼先後之說。比如我今天想吃豬肉了，就點了豬肉燉粉條。想吃小雞兒了，就點個小雞兒燉蘑菇。就如我所說的做菜一樣，各種調味品，我從來不說你放多些。因為個人的口味不同，他只要知道放什麼東西就可以了。比如一個菜，我說放三克鹽。南方人喜歡清淡，他就會說鹹了。北方人的口比較重，他就會說淡了。萬事沒有絕對，合適的和適量的就是最正確的。對於一個會做菜的人，他知道自己家人的口味兒。調料放多少？他放的比我說的還要準。如果朋友不是東北人，來到東北之後，希望你能品嚐一下我給你介紹的這5種燉菜。
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