冬風漸逝，乍暖還寒。春天這個一年中最令人期待季節已經悄悄的降臨。春天代表著溫暖也代表著生機，是一年的開始，也開啟了整年的勞作。中國人對春天的禮讚，已經有三千多年的歷史。
在這個萬物復甦、勃發的季節中，吸飽了泥土芬芳和清冽春雨的筍，破土而出，再經雨水潤澤，水靈靈脆生生，令人心動。古人有云“食過春筍，才知春之味”。立春以後採挖的春筍肉質最為細嫩，水分最為充足，用手掐一下根部都能掐出水來，極為甜美，被譽為最接近春天的“鮮味”。春筍不僅味道鮮美，而且還是一種健康食材。具有豐富營養，含有豐富的蛋白質，脂肪，粗纖維，無機元素，含糖量較低。能夠增進食慾，促進消化，幫助腸胃蠕動，防止便秘。可以減少腸癌的發生，增加肌肉彈性。它豐富的纖維素讓人形象地稱：“吃一餐筍可以刮三天油。”
鮮美的味道，豐富的營養，讓春筍成為江浙地區餐桌的春季常見的菜餚。下面我就將一道江浙家常菜——春筍炒臘肉這道菜的的做法呈現給大家，如果喜歡這篇文章，歡迎點贊、關注、留言、轉發，我是逗雞眼說，期待你的支持，祝您生活愉快！
【春筍炒臘肉】
【食材】
臘肉1小塊、春筍2根、食用油、大蒜1瓣、青辣椒1顆、生薑、料酒
【做法】
1. 臘肉用刀切成薄片，然後用清水浸泡10分析出多餘鹽分，撈出瀝乾水分，裝盤備用。
2. 青辣椒用清水清洗乾淨，去掉籽，用菜刀切成段，大蒜用菜刀切成小塊，生薑用清水清洗乾淨，用菜刀切成條狀，裝盤備用。
3. 春筍剝去筍殼，用刀去掉根部，再切成條狀，焯水以後裝盤備用。
4. 熱鍋內倒入適量食用油，加熱至油溫6成時，倒入生薑、大蒜、青辣椒，煸炒出香味以後，倒入臘肉片翻炒至兩面金黃，再倒入春筍，大火翻炒至斷生，加入食鹽、料酒，翻炒均勻以後裝盤起鍋。一道口味鹹鮮，肉質酥肥，筍清香脆嫩的春筍炒臘肉完成。
——烹飪小貼士——
1. 春筍焯水可以去掉筍的澀味。
2. 這用的是生鹽醃製的臘肉，鹹味比較重，所有需要清水浸泡，析出一些鹽分。
3. 這裡教大家一個剝筍小訣竅：可以先用刀沿著筍根部到頭部的方向劃一刀，再沿著劃痕剝殼，這用可以輕鬆快速地剝去筍殼。
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