冬风渐逝，乍暖还寒。春天这个一年中最令人期待季节已经悄悄的降临。春天代表着温暖也代表着生机，是一年的开始，也开启了整年的劳作。中国人对春天的礼赞，已经有三千多年的历史。
在这个万物复苏、勃发的季节中，吸饱了泥土芬芳和清冽春雨的笋，破土而出，再经雨水润泽，水灵灵脆生生，令人心动。古人有云“食过春笋，才知春之味”。立春以后采挖的春笋肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出水来，极为甜美，被誉为最接近春天的“鲜味”。春笋不仅味道鲜美，而且还是一种健康食材。具有丰富营养，含有丰富的蛋白质，脂肪，粗纤维，无机元素，含糖量较低。能够增进食欲，促进消化，帮助肠胃蠕动，防止便秘。可以减少肠癌的发生，增加肌肉弹性。它丰富的纤维素让人形象地称：“吃一餐笋可以刮三天油。”
鲜美的味道，丰富的营养，让春笋成为江浙地区餐桌的春季常见的菜肴。下面我就将一道江浙家常菜——春笋炒腊肉这道菜的的做法呈现给大家，如果喜欢这篇文章，欢迎点赞、关注、留言、转发，我是逗鸡眼说，期待你的支持，祝您生活愉快！
【春笋炒腊肉】
【食材】
腊肉1小块、春笋2根、食用油、大蒜1瓣、青辣椒1颗、生姜、料酒
【做法】
1. 腊肉用刀切成薄片，然后用清水浸泡10分析出多余盐分，捞出沥干水分，装盘备用。
2. 青辣椒用清水清洗干净，去掉籽，用菜刀切成段，大蒜用菜刀切成小块，生姜用清水清洗干净，用菜刀切成条状，装盘备用。
3. 春笋剥去笋壳，用刀去掉根部，再切成条状，焯水以后装盘备用。
4. 热锅内倒入适量食用油，加热至油温6成时，倒入生姜、大蒜、青辣椒，煸炒出香味以后，倒入腊肉片翻炒至两面金黄，再倒入春笋，大火翻炒至断生，加入食盐、料酒，翻炒均匀以后装盘起锅。一道口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩的春笋炒腊肉完成。
——烹饪小贴士——
1. 春笋焯水可以去掉笋的涩味。
2. 这用的是生盐腌制的腊肉，咸味比较重，所有需要清水浸泡，析出一些盐分。
3. 这里教大家一个剥笋小诀窍：可以先用刀沿着笋根部到头部的方向划一刀，再沿着划痕剥壳，这用可以轻松快速地剥去笋壳。
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