京醬肉絲是傳統北京風味菜。色澤紅潤，醬香味濃郁。這道菜吃的時候要趁熱食用。上來後用熱油炒過的肉絲和蔥絲拌在一起，用肉的餘溫把蔥絲燙熟。
京醬肉絲
食材：豬裡脊肉，雞蛋清，麵粉，姜，大蔥白，料酒，鹽，澱粉，食用油，甜麵醬，白糖
做法：
1. 將豬裡脊肉洗淨後切成細絲，薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。
2.肉絲加適量料酒，適量鹽，1個雞蛋清，適量澱粉抓勻，再放點油抓勻備用，
3.取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。
4. 起鍋燒油，待油加熱至7成熱時，放入肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。
5. 起鍋燒油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入蔥姜水，一勺料酒，一勺白糖不停翻炒至白糖全部融化。
6. 待醬汁開始變濃稠時，放入肉絲不停的翻炒，使甜麵醬均勻地裹在肉絲上。
7. 將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。
8.麵粉加入開水攪拌成絮。加入涼白開和成光滑的麵糰。醒面半小時。
9.分成大小相等的劑子(20g左右大小)，按扁擀圓(餃子皮大小)
10.將圓餅疊加在一起，每層之間刷上油，最底下一張兩面都要刷油，再用擀麵杖擀一下
11.擀好之後上鍋蒸10分鐘，然後一層一層撕開疊好放入裝肉絲盤中的邊緣就可以了。
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