導語：京醬肉絲家常做法，學會1個妙招，醬香濃郁肉絲嫩滑，好吃還好做
說起北京，人們便會自然而然想到各種各樣的精彩小吃，滷煮火燒、驢打滾、豌豆黃等等都是不錯的選擇，而在眾多的美食中，京醬肉絲更是人們餐桌上常會出現的一種，以瘦豬肉為主，經過一系列特殊的烹飪工序製作而成，醬香濃郁鹹甜適中，極具風味，京醬肉絲不僅可以作家常菜，家裡有客人的時候做宴客菜也是不錯的選擇，而在做京醬肉絲的時候當然也需要技巧，對於應該用黃豆醬還是甜麵醬，還需要掌握技巧才可，學會京醬肉絲的正確做法，好吃還有特色，下面我便將京醬肉絲的做法詳細分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受美味。
京醬肉絲的做法：
備用食材：豬裡脊肉1塊，大蔥1根，甜麵醬適量，黃豆醬適量，糖適量，番茄醬適量，蛋清1個，水澱粉適量，料酒適量，胡椒粉適量；
製作過程：第一步，首先準備一塊瘦豬肉，將其解凍後，切成細絲，用水清洗乾淨，控幹其中的水分後，放入在一個容器中，加上料酒、胡椒粉，磕入一個蛋清，再淋入適量的水澱粉；
第二步，戴上一次性手套抓拌均勻後，靜置醃製10分鐘，醃製的過程中，準備一根大蔥，擇洗乾淨後取蔥白用，將其切成細細的絲，放入在一個容器中，加上冷水，浸泡一會，重新準備一個小碗；
第三步，放入一勺黃豆醬，用少許的涼白開調勻後，加上甜麵醬和少許的番茄醬，再加上適量的白糖中和一下，調勻待用，炒鍋置於火上燒熱後，加上少許的食用油，熱鍋涼油放入醃製好的肉絲；
第四步，用筷子快速將其滑散炒勻，待其微微變色後，即可盛出，控幹油分，重新給鍋中加油，放入調好的醬汁，小火將其中的香味煸炒出來後，將炒過的肉絲放回鍋中，快速翻炒均勻；
第五步，使得每一個豬肉絲上都能均勻沾裹上醬汁，然後滴入幾滴芝麻油，拌勻後關火盛出，倒入在事先擺放好蔥絲的盤子中享用。
烹飪小技巧：1、京醬肉絲可以說是一道聞名遐邇的傳統菜餚，深受大眾的喜歡，醬香濃郁，非常開胃下飯，尤其是在食慾不振的時候吃，更是可以激發食慾，讓人吃飯香，而且京醬肉絲這道菜是屬於鹹香的口感，家裡的大人和小孩都可以放心吃，京醬肉絲不僅是京菜中非常經典的一道，更是豬肉的眾多做法中最為有特色的一道，所以說學會京醬肉絲的做法，隨手做給家人吃，讓家人足不出戶便能享受其中的美味，還可以當自己的拿手菜。
2、小編有話說，做京醬肉絲，用黃豆醬還是甜麵醬？正確方法應該是將黃豆醬和甜麵醬調勻，並且搭配上番茄醬和白糖等，這樣做的醬汁口感會更加好；其次想要豬肉更加的嫩滑入味，需要學會1個小妙招，便是將豬肉事先醃製一會，料酒和胡椒粉等是為了去腥入味，澱粉是形成一層膜更加香酥，而蛋清則是為了鎖住豬肉的水分，使其嫩滑還多汁，所以每一樣都不能少；最後需要注意，炒醬的時候要用小火慢慢炒，並且途中不停攪拌，防止糊鍋，否則便浪費了好食材。將技巧掌握好，醬香濃郁，嫩滑還好吃。
如果你對於京醬肉絲的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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