大家有沒有聽過這麼一句民間俗語？“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”。只不過這裡所說的羊肚，可不是我們熟知的那個羊身上的羊肚，而是指有著“四大野生名菌之首”美譽的羊肚菌。
羊肚菌的菌蓋表層凹凸不平，神似滿是褶皺的羊肚內壁，因此取名羊肚菌是再合適不過，此外和羊肚其實並沒什麼關係。
作為四大野生名菌之首，羊肚菌無論是營養價值，還是藥用價值，都難有其他菌菇食材可與之抗衡。
我們還是看一組“變態”的數據吧。現代醫學檢測發現，羊肚菌的蛋白質含量為28.1%，並且蘊含20多種氨基酸，含量更是高達47.47%。尤為可貴的是，涉及到人體所必需的8種氨基酸含量竟然佔到總量的44.14%。
羊肚菌還擁有多種維生素及礦物質元素，含量也是極為豐富，有些營養成份甚至超過了“冬蟲夏草”的含量，因此近年人們贊稱羊肚菌是“二代蟲草”。
得益與諸多營養價值和藥用價值，吃羊肚菌極為補益身體，不僅可以滋補腸胃、補腎健腦，還可以美容減肥，長期食用甚至能夠增強機體免疫力，從而防癌抗癌。大概這也是“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”一說的由來。
然而對於廣大吃貨而言，羊肚菌帶來的獨特風味體驗，才是贏得“四大野生名菌之首”美譽的關鍵。
相比諸多菌菇過於濃郁的香氣，羊肚菌要小清新的多，只是有一種淡淡的清香，味道一點也不衝，更容易被味蕾接受，更別說它那無比鮮美、撩撥舌尖、層次豐富的奇妙口感了。提到其鮮美程度，羊肚菌則可以化腐朽為神奇，瞬間讓菜餚大放異彩，比如在燉肉時無需複雜的烹飪，只要放上幾顆羊肚菌，再簡單加些鹽，就能完全催發出肉的香味，湯的鮮美。
法國人就深諳羊肚菌的此種用處，他們在做鵝肝、牛排時，常用羊肚菌配合煎制，從而大大提升味覺享受，並對這種小小的菌菇極為痴迷，甚至對其頂禮膜拜，謂之“法國菌王”。
看到這裡，你是不是對羊肚菌已經食指大動，恨不得馬上就買來大快朵頤一番？
別急，因為買羊肚菌也是一項技術活，可不能盲目選購。目前羊肚菌有野生和人工栽培之分，論優劣自然是野生羊肚菌為佳，只是有些不良商家會以人工栽培的羊肚菌充當野生羊肚菌，這時候如何分辨真偽，就需要你的火眼金睛了。
相對來說，野生羊肚菌顏色會比較淡一些，多是淡褐色，且有一些偏白；人工栽培出來的顏色通常為黑、灰色、深褐色。牢記這一點就可以了，保證你能買到純正的野生羊肚菌。
閱讀更多 中國食用菌商務網 的文章
